作者NakedApe (栩栩然胡蝶也)
看板NCCU01_PHILO
標題[心得] 牛奶是什麼? (純度問題)
時間Thu Mar 15 02:10:41 2007
本來,不應該有這個問題:牛奶是什麼?
但是不知道誰發明了乾燥噴粉技術,出現了奶粉這種產品,
還有煉乳和奶精這些真假乳製品的問世,讓我很想瞭解:牛奶是什麼?
以前常泡牛奶來喝,喜歡香濃一點兒的,
於是常把奶粉的比例調得比較高。
所有的飲料裡面,牛奶這種東西,一旦摻了點兒水,就變得很難喝,
和包種茶或vodka這類型的飲品完全不同。
但是牛奶的純度,可有個定義?
不論牛奶的純度是否有個定義(德國人就可能會去定義,像黑森林蛋糕的成分那樣),
一來不同品種、牧場、階段的乳牛,甚至不同隻乳牛和同一隻乳牛的不同次泌乳,
以致於同一隻乳牛同一次泌乳的不同截段,都不太容易成分完全相同;
於是在此,我們沒有牛奶成分的定值比例可以參考,頂多設定一組成份含量下限,
要稱為牛乳的東西,成分比例一定不能低於這個標準值。
二來牛奶中本來絕大多數的比重就是水分,一脫水就成了奶粉了。
如果有所謂牛乳成分標準值,那麼水分一定不設下限,以容許「高品質」牛乳的存在;
說起來,奶粉才是純牛乳!
而這所導致的理論後果就是:乳牛本身無法生產出純牛乳!
類似的食品規定應用在其他品項上:
香草成分不是由香草豆莢的結晶提煉而成者,而是化學合成的人工香蘭素者,
只能標示為「香草口味(vanilla flavored)」;
那麼,用一半人工香草精省錢,另一半加入從香草豆而來的香蘭素,
以求豐富的氣味層次表現者,又如何規定?
大概只能標示「含天然香草成分」吧。
但同樣的情況到了咖啡和茶身上,處理方式卻又不甚相同了:
為了增添香氣,多數廉價成品會添加香料,
但咖啡因成分還是來自於咖啡和茶的本身,茶鹼和咖啡鹼等等也不會少掉一分,
於是跟一般人純粹為香氣而買香草的狀況又不盡相同,於是沒有含量與來源的相關法規。
在濃縮還原的飲料裡,例如奶粉跟果汁,我們追求的純度可能高到十分不自然,
而在常需要人為添加的食品中,我們專致於追求純度,而高濃度卻可能影響高純度品質。
我才意識到,原來對純度的追求,常常可能有礙或有害,
即使這些純度成分的本身多麼地可欲(desirable),如同愛或正義那樣。
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人生最重要的,莫過於去愛人跟獲得知識。
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