本来，不应该有这个问题：牛奶是什麽？ 但是不知道谁发明了乾燥喷粉技术，出现了奶粉这种产品， 还有炼乳和奶精这些真假乳制品的问世，让我很想了解：牛奶是什麽？ 以前常泡牛奶来喝，喜欢香浓一点儿的， 於是常把奶粉的比例调得比较高。 所有的饮料里面，牛奶这种东西，一旦掺了点儿水，就变得很难喝， 和包种茶或vodka这类型的饮品完全不同。 但是牛奶的纯度，可有个定义？ 不论牛奶的纯度是否有个定义（德国人就可能会去定义，像黑森林蛋糕的成分那样）， 一来不同品种、牧场、阶段的乳牛，甚至不同只乳牛和同一只乳牛的不同次泌乳， 以致於同一只乳牛同一次泌乳的不同截段，都不太容易成分完全相同； 於是在此，我们没有牛奶成分的定值比例可以参考，顶多设定一组成份含量下限， 要称为牛乳的东西，成分比例一定不能低於这个标准值。 二来牛奶中本来绝大多数的比重就是水分，一脱水就成了奶粉了。 如果有所谓牛乳成分标准值，那麽水分一定不设下限，以容许「高品质」牛乳的存在； 说起来，奶粉才是纯牛乳！ 而这所导致的理论後果就是：乳牛本身无法生产出纯牛乳！ 类似的食品规定应用在其他品项上： 香草成分不是由香草豆荚的结晶提炼而成者，而是化学合成的人工香兰素者， 只能标示为「香草口味（vanilla flavored）」； 那麽，用一半人工香草精省钱，另一半加入从香草豆而来的香兰素， 以求丰富的气味层次表现者，又如何规定？ 大概只能标示「含天然香草成分」吧。 但同样的情况到了咖啡和茶身上，处理方式却又不甚相同了： 为了增添香气，多数廉价成品会添加香料， 但咖啡因成分还是来自於咖啡和茶的本身，茶硷和咖啡硷等等也不会少掉一分， 於是跟一般人纯粹为香气而买香草的状况又不尽相同，於是没有含量与来源的相关法规。 在浓缩还原的饮料里，例如奶粉跟果汁，我们追求的纯度可能高到十分不自然， 而在常需要人为添加的食品中，我们专致於追求纯度，而高浓度却可能影响高纯度品质。 我才意识到，原来对纯度的追求，常常可能有碍或有害， 即使这些纯度成分的本身多麽地可欲（desirable），如同爱或正义那样。 -- 人生最重要的，莫过於去爱人跟获得知识。 --

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