作者NakedApe (栩栩然胡蝶也)
看板NCCU01_PHILO
标题[心得] 牛奶是什麽? (纯度问题)
时间Thu Mar 15 02:10:41 2007
本来,不应该有这个问题:牛奶是什麽?
但是不知道谁发明了乾燥喷粉技术,出现了奶粉这种产品,
还有炼乳和奶精这些真假乳制品的问世,让我很想了解:牛奶是什麽?
以前常泡牛奶来喝,喜欢香浓一点儿的,
於是常把奶粉的比例调得比较高。
所有的饮料里面,牛奶这种东西,一旦掺了点儿水,就变得很难喝,
和包种茶或vodka这类型的饮品完全不同。
但是牛奶的纯度,可有个定义?
不论牛奶的纯度是否有个定义(德国人就可能会去定义,像黑森林蛋糕的成分那样),
一来不同品种、牧场、阶段的乳牛,甚至不同只乳牛和同一只乳牛的不同次泌乳,
以致於同一只乳牛同一次泌乳的不同截段,都不太容易成分完全相同;
於是在此,我们没有牛奶成分的定值比例可以参考,顶多设定一组成份含量下限,
要称为牛乳的东西,成分比例一定不能低於这个标准值。
二来牛奶中本来绝大多数的比重就是水分,一脱水就成了奶粉了。
如果有所谓牛乳成分标准值,那麽水分一定不设下限,以容许「高品质」牛乳的存在;
说起来,奶粉才是纯牛乳!
而这所导致的理论後果就是:乳牛本身无法生产出纯牛乳!
类似的食品规定应用在其他品项上:
香草成分不是由香草豆荚的结晶提炼而成者,而是化学合成的人工香兰素者,
只能标示为「香草口味(vanilla flavored)」;
那麽,用一半人工香草精省钱,另一半加入从香草豆而来的香兰素,
以求丰富的气味层次表现者,又如何规定?
大概只能标示「含天然香草成分」吧。
但同样的情况到了咖啡和茶身上,处理方式却又不甚相同了:
为了增添香气,多数廉价成品会添加香料,
但咖啡因成分还是来自於咖啡和茶的本身,茶硷和咖啡硷等等也不会少掉一分,
於是跟一般人纯粹为香气而买香草的状况又不尽相同,於是没有含量与来源的相关法规。
在浓缩还原的饮料里,例如奶粉跟果汁,我们追求的纯度可能高到十分不自然,
而在常需要人为添加的食品中,我们专致於追求纯度,而高浓度却可能影响高纯度品质。
我才意识到,原来对纯度的追求,常常可能有碍或有害,
即使这些纯度成分的本身多麽地可欲(desirable),如同爱或正义那样。
--
人生最重要的,莫过於去爱人跟获得知识。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.10.191