第一道之　風乾雞 五男一女圍坐在中式圓桌旁， 他們的眼睛都被緊緊纏上黑布， 只能藉由其餘未受限制的感官， 去感受空氣中瀰漫著的濃濃氣味—混合了奇異的肉香， 以及他們體內本能散出的飢渴和興奮分子。 「歡迎各位嘉賓來到『呢喃山莊』參加一年一度的頂極名菜禮讚之旅， 我是山莊的總管老胡，您所在之處是擁有百年歷史的名店『百里香』餐館， 為了增加各位用餐的興致， 我們特別設計了一連串簡易的美食謎題，要來考驗諸位美食家的實力。」 滿頭白髮，身著緞面素色長袍的胡總管談吐優雅，笑容可掬地接續道： 「現在就要請各位在矇眼的狀態之下，猜猜我們等會兒端上的是什麼菜名？ 另外，為求公平起見，煩請各位在過程中儘量保持緘默。」 登時，一個覆滿金色圖紋浮雕的餐盤被伙計小心翼翼地從後堂托出， 放置在一名方面大耳的高大男子面前。 「閣下想必是赫赫有名的品雞達人劉安基先生？ 相信這道菜的口味絕對能讓您滿意。」 胡總管恭敬地說道，並指示身旁著藏青勁裝的伙計掀開餐盤上的圓蓋。 「啊！」劉安基不禁出聲讚嘆，雖然看不見這道菜的樣貌， 但光聞它源源不絕散放的鮮美熱氣，就已令人食指大動，垂涎三尺了。 這是一盤看起來再普通不過的雞肉，雞皮被烤至深褐色， 看來十分酥脆，而雞肉的部份則是白皙柔軟，滿溢著誘人的醇厚雞香。 伙計細心地將雞肉切成容易入口的大小， 夾起一塊帶皮的肉送至劉安基嘴邊供其品嚐。 「啊！這甘香韌爽，油而不膩的口感，難道是……」 劉安基忍不住又要求伙計再來一塊，只覺得這肉香滑有勁， 愈嚼愈香，讓人嚼得捨不得停下來。 「不知劉先生現在是否方便答題了呢？」胡總管的催促溫和有禮， 卻帶有一股不容忽視的威嚴。 「我知道了。」劉安基放下象牙製成的玉箸，不疾不徐地答道： 「這是『風乾雞』，原本是道藏菜， 廚師須以迅雷不及掩耳的速度拔光活雞的羽毛，取出其內臟，並填調料入雞腹， 再以精巧的技術縫合，懸掛於通風處……」 劉安基說到此頓了頓，露出嚴肅神情繼續道：「雞肉能維持如此新鮮彈牙的狀態， 原因在於當時雞尚未放血殺死，仍是活的！ 它是活生生被吊在空中受盡折磨而死的，臨死前還不停發出淒厲的啼叫…… 雖然作法甚為殘忍，但以風吹降溫，能吊乾水份，迫走脂肪，雞味更濃， 倒是當今廚界難得一見的好技法！」 「呵呵……」胡總管露出滿意的笑容，同時稱許道： 「一開口就能指出這道菜色的精妙之處，不愧為品雞達人， 這道題，無庸置疑地您是答對了！」 胡總管向伙計們示意後，劉安基的眼罩被解了開來， 同時全體人員更齊聲鼓掌叫好，現場氣氛被炒熱了不少。 --

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