第一道之　风乾鸡 五男一女围坐在中式圆桌旁， 他们的眼睛都被紧紧缠上黑布， 只能藉由其余未受限制的感官， 去感受空气中弥漫着的浓浓气味—混合了奇异的肉香， 以及他们体内本能散出的饥渴和兴奋分子。 「欢迎各位嘉宾来到『呢喃山庄』参加一年一度的顶极名菜礼赞之旅， 我是山庄的总管老胡，您所在之处是拥有百年历史的名店『百里香』餐馆， 为了增加各位用餐的兴致， 我们特别设计了一连串简易的美食谜题，要来考验诸位美食家的实力。」 满头白发，身着缎面素色长袍的胡总管谈吐优雅，笑容可掬地接续道： 「现在就要请各位在蒙眼的状态之下，猜猜我们等会儿端上的是什麽菜名？ 另外，为求公平起见，烦请各位在过程中尽量保持缄默。」 登时，一个覆满金色图纹浮雕的餐盘被伙计小心翼翼地从後堂托出， 放置在一名方面大耳的高大男子面前。 「阁下想必是赫赫有名的品鸡达人刘安基先生？ 相信这道菜的口味绝对能让您满意。」 胡总管恭敬地说道，并指示身旁着藏青劲装的伙计掀开餐盘上的圆盖。 「啊！」刘安基不禁出声赞叹，虽然看不见这道菜的样貌， 但光闻它源源不绝散放的鲜美热气，就已令人食指大动，垂涎三尺了。 这是一盘看起来再普通不过的鸡肉，鸡皮被烤至深褐色， 看来十分酥脆，而鸡肉的部份则是白皙柔软，满溢着诱人的醇厚鸡香。 伙计细心地将鸡肉切成容易入口的大小， 夹起一块带皮的肉送至刘安基嘴边供其品嚐。 「啊！这甘香韧爽，油而不腻的口感，难道是……」 刘安基忍不住又要求伙计再来一块，只觉得这肉香滑有劲， 愈嚼愈香，让人嚼得舍不得停下来。 「不知刘先生现在是否方便答题了呢？」胡总管的催促温和有礼， 却带有一股不容忽视的威严。 「我知道了。」刘安基放下象牙制成的玉箸，不疾不徐地答道： 「这是『风乾鸡』，原本是道藏菜， 厨师须以迅雷不及掩耳的速度拔光活鸡的羽毛，取出其内脏，并填调料入鸡腹， 再以精巧的技术缝合，悬挂於通风处……」 刘安基说到此顿了顿，露出严肃神情继续道：「鸡肉能维持如此新鲜弹牙的状态， 原因在於当时鸡尚未放血杀死，仍是活的！ 它是活生生被吊在空中受尽折磨而死的，临死前还不停发出凄厉的啼叫…… 虽然作法甚为残忍，但以风吹降温，能吊乾水份，迫走脂肪，鸡味更浓， 倒是当今厨界难得一见的好技法！」 「呵呵……」胡总管露出满意的笑容，同时称许道： 「一开口就能指出这道菜色的精妙之处，不愧为品鸡达人， 这道题，无庸置疑地您是答对了！」 胡总管向伙计们示意後，刘安基的眼罩被解了开来， 同时全体人员更齐声鼓掌叫好，现场气氛被炒热了不少。 --

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