作者nojobman (高學歷待業者)
看板MuscleBeach
標題Re: [討論] 楷教練餐盤(新增楷教練回覆
時間Fri Apr 17 11:17:55 2026
餐廳的營業額不差，
問題都在成本。
食材成本一定不能超過30%，
這幾乎是鐵則，
因為這個最好壓，
沒道理放棄。
再來人事成本太高，
我猜是因為品項太多造成，
建議先砍到剩10種以內。
便當作來做去，
就是那個樣子啦，
你想要做的更好更厲害，
下場都是賠慘慘。
所以楷教練的便當，
是且吃且珍惜，
因為這種品質好品項多的店，
一定都撐不下去的。
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1F：→ dayend: 希望有一天你專注自己 不再失業 別成為高學歷腐蛆08/19 08:24
嚴正譴責該網友不當發言，
請尊重失業是一種中性選擇。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.89.66 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/MuscleBeach/M.1776395879.A.48D.html
2F：推 pccudog: 要高單價就做合菜餐廳，便當走CP值市場。 04/17 11:21
3F：→ pccudog: 便當沒其他附加價值，誰會想花大錢。 04/17 11:22
4F：推 omanorboyo: 現在便當都超過30%吧 靠衝量的 04/17 11:26
5F：推 omanorboyo: 假設便當120 食材成本36 根本不可能 04/17 11:27
6F：→ jimmyfk: 便當店要衝量的, 食材成本不可能只有三成, 跟雞排有點像 04/17 12:05
7F：→ jimmyfk: 除非配菜用豆芽菜、豆干、冬粉這類, 但用這些沒人想去阿 04/17 12:09
8F：噓 shaco5566: 外行說話就是大聲，還30%，網路爬點文就當專家了 04/17 12:14
沒關係，
人有保持無知愚蠢的權利，
尊重你的選擇，
但食材成本壓到30%以下，
多數店家都能做到。
9F：推 PeterNorth: 便當店食材成本怎麼可能只有30% 04/17 12:21
10F：→ haveoneday: 預製菜 04/17 12:23
11F：推 ghjkl5566: 西索有發一支影片 04/17 12:31
12F：→ ghjkl5566: 餐廳食材成本只佔30趴是常識好嗎！ 04/17 12:31
※ 編輯: nojobman (122.121.89.66 臺灣), 04/17/2026 12:34:17
13F：→ ohya111326: 食材貴的只有主菜 其他配菜都超便宜 04/17 12:39
14F：→ ohya111326: 基本上就是按照主菜成本去定價的 04/17 12:39
15F：→ ohya111326: 隨便看蝦皮一支手槍大雞腿36元 大量購買更便宜 04/17 12:41
16F：→ ohya111326: 算下來就30%左右啦 要硬壓到30%內 量要真的夠大 04/17 12:43
17F：推 Tomberd: 差不多就西索的總結，開店主要先養活，夢想是之後的事 04/17 13:20
18F：→ Tomberd: 人事 店租太死，除非要大刀，不然剩下就是動刀食材那方面 04/17 13:22
19F：→ Tomberd: 了 04/17 13:22
20F：推 staxsrm: 餐廳食材成本只佔30趴是常識 +1 噓文的還好嘛 04/17 14:57
21F：推 tghyf: 請搞清楚成本跟食材成本的區別 04/17 15:00
22F：→ jimmyfk: 便當店 = 餐廳? 要不要用五星級飯店的食材成本來算? XD 04/17 15:04
23F：推 endlesschaos: 你是不是變相在說批塔的店品質不好 不然怎能一直開 04/17 16:02
24F：推 kai1989: 量大才能壓低成本，但現在開店最主要是店租跟人力不好搞 04/17 16:37
25F：推 melo0426: 不知道這波要黑多久從八卦版到這邊都是，等倒了大概又要 04/17 16:52
26F：→ melo0426: 被鞭一輪 04/17 16:52
27F：推 a28200266: 怎麼感覺像廣告 我先說啦 光是三個合資只有一個在顧店 04/17 17:29
28F：→ a28200266: 這種模式九成就是容易失敗 04/17 17:29
29F：推 sadmonkey: 並不是不會控管食材成本就是品質好耶，餐飲業只會丟錢 04/17 17:46
30F：→ sadmonkey: 跟出一張嘴想靠名氣穫利，那跟明星開餐廳有啥兩樣 04/17 17:47
31F：推 fruit1231: 我看他配菜真的用豆芽菜欸 哈哈 04/17 17:57
32F：推 PeterNorth: 便當店跟餐廳有一樣嗎 便當是靠薄利多銷的 好嗎 04/17 18:01
33F：→ PeterNorth: 還常識冽 04/17 18:01
34F：推 Naastik: 我只問一個問題：願意花近300塊吃一餐，你會吃不到「品 04/17 18:31
35F：→ Naastik: 質好」的東西？？？ 04/17 18:31
36F：推 Muilie: 看到豆芽菜，我哭了，花260吃豆芽菜 04/17 18:34
37F：→ senma: 人事成本高是啦啦隊 04/17 18:48
38F：→ ghjkl5566: 薄利多銷結果你一個便當賣2百多??噗哧 04/17 21:02
39F：推 taikonkimo: 食材成本一定得壓30 不然人事成本店租折舊 根本準備 04/17 21:12
40F：→ taikonkimo: 虧死 04/17 21:12
41F：推 Tomberd: 說蛤呢 人家那是策略 策略 04/17 23:48
42F：→ Mimmature: 店租才是最貴的 店租剩1/3你各位吃飯全都變現在的半價 04/18 00:03
43F：推 ceca: 店租哪來那麼貴..XD 04/18 00:04
44F：→ ceca: 數學麻煩算清楚一點. 04/18 00:05
45F：→ Mimmature: 食材其實很便宜 便宜的時候10公斤大白菜不用一百塊 04/18 00:06
46F：→ Mimmature: 如果你硬要挑什麼有機溫室無毒小農直送的 04/18 00:07
47F：→ Mimmature: 那活該成本比天高 04/18 00:07
48F：→ Mimmature: 店租不貴？你以為台北便當180南部95是為什麼？ 04/18 00:08
49F：→ Mimmature: 北部人比較賤活該多花錢喔XD 04/18 00:08
50F：→ Mimmature: 量夠大店租才相對不貴 因為店租跟其他成本不同 04/18 00:09
51F：→ Mimmature: 不會因為營業額越高而提高 除非房東知道你賺很大 04/18 00:09
52F：→ Mimmature: 算成本不要用你去超市買菜的價格算 04/18 00:11
53F：→ Mimmature: 請直接砍半就是餐廳拿到的價格 04/18 00:11
54F：→ KY1998: 把楷教練開除可能比較省 04/18 01:24
55F：→ bobocatcat: 楷教練看起來只剩抖胸肌的功能 04/18 01:28
56F：推 XXPLUS: 沒有楷教練就不會有這家店，他是股東+掛名招牌+代言人耶 04/18 07:15
57F：推 pensees: 現在人力才是最貴的。一堆店假日都直接關門不做 04/18 08:22
58F：推 pensees: 尤其那種市區便當自助餐店 04/18 08:25
59F：推 sn245763: 先把50坪店面縮減吧，在行家眼裡根本就是無謂虧損，尤其 04/18 09:30
60F：→ sn245763: 在寸土寸金的台北市。 04/18 09:30
61F：推 a910148: 人是貴，但市區自助餐假日沒開是因為平常是做上班族生意 04/18 09:47
62F：→ a910148: 的 04/18 09:47
63F：推 notmine: 本來對楷教練印象不錯 看他讓大股東慘賠後一派輕鬆樣 04/18 15:13
64F：→ notmine: 可以推敲出人品 04/18 15:13
65F：推 omanorboyo: 其實這個james也拍一堆教人做生意的短影音 04/18 15:34
66F：推 omanorboyo: yt搜尋帆老闆就有 火鍋店叫好食多 聽他說是開四間 04/18 15:35
67F：推 nocash: 看到他便當內容就覺得你就肉量減到三分之一賣180就好，然 04/19 12:03
68F：→ nocash: 後要單點一份肉的話再加錢就好了，不懂為什麼一定要綁死那 04/19 12:03
69F：→ nocash: 麼多肉量然後賣快300，很蠢。然後那個叫最大聲，夢最多的 04/19 12:03
70F：→ nocash: ，麻煩出最多錢好嗎 04/19 12:03
71F：推 saintlin: 再半年就知道啦，無法撐下去不會拍了幾支這種飲鴆止渴 04/19 12:18
72F：→ saintlin: 衝流量的片就起死回生。這幾天看了這片會去買的會當回頭 04/19 12:18
73F：→ saintlin: 客是有多少？ 04/19 12:18
74F：噓 robinson: 聽你說30%就知道你至少在這幾年都不是從事餐飲業 不要 04/19 19:40
75F：→ robinson: 拿以前的印象來吹 04/19 19:40
76F：推 ghjkl5566: 樓上快去嗆西索不專業、觀念過時啊XD 04/19 19:44
78F：推 jasonis08: 這種價位這種菜色說品質好我真的看不出來，除了主菜可 04/19 21:35
79F：→ jasonis08: 以吹，其他配菜有怎樣嗎？先檢討其他成本花去哪吧，這 04/19 21:35
80F：→ jasonis08: 種經營絕對不是只有便當出問題啦。 04/19 21:35
81F：→ jasonis08: 上面西索影片第一個就是大家都知道的問題啊，只有楷不 04/19 21:39
82F：→ jasonis08: 知道，還在那邊扯自己不是健康餐，不是便當，台北消費 04/19 21:39
83F：→ jasonis08: 多高怎樣怎樣的，就是用夢想在營業的人 04/19 21:39
84F：→ Aa0926824: 30%是理想值,大規模以量壓價,小單店要控制30%不太可能 04/22 16:40
86F：推 ghjkl5566: 這價格真的笑死XD 04/23 09:32
87F：推 yawenla: 新的價格我會願意買 因為我自己買一般健康便當140 加份 04/24 10:51
88F：→ yawenla: 肉也差不多180了 04/24 10:51
89F：→ yawenla: 雙主菜看起來也不錯 04/24 10:51