作者NTU5566NTHU (台清56)
看板MuscleBeach
標題[問題] 食物煮熟後蛋白質會變少嗎
時間Sat Mar 4 00:37:21 2023
最近吵得沸沸揚揚的某網紅聯名商品事件
今天網紅出了回應網友質疑的影片
其中有提到，某個品項裡面真的有四顆小雞蛋的量
只是最後送三方檢驗出來的蛋白質量真的就少於四顆雞蛋應該有的蛋白質量
目前給出的回應是“煮熟後蛋白質會流失”
（我是比較相信抽驗的產品剛好有量的誤差啦）
難道說一顆蛋要攝取最多蛋白質的方式是生吃？！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.231.168.226 (臺灣)
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1F：推 rizzo123: 我們看起來像營養師嗎?03/04 00:39
健身的巨巨應該不少會自己排飲食菜單的，對營養應該略懂略懂把
2F：→ rizzo123: 不過常聽到某些營養素煮熟會流失的說法03/04 00:40
3F：→ rizzo123: 如果要生吃練壯，記得搭配打藥才能跟肝王一樣壯03/04 00:41
※ 編輯: NTU5566NTHU (118.231.168.226 臺灣), 03/04/2023 00:42:28
4F：→ isud40401: 回1樓！看推文每個都覺得自己是啊，各種OP03/04 00:57
5F：推 xdbx: 小雞蛋是多小 不知道阿03/04 00:59
6F：→ Radiomir: 宣稱和測出來的值各為多少? 03/04 01:07
幫大家回答 省得大家還要花時間去點閱
整個產品用到4顆小蛋，蛋液重149.x克
產品標示蛋白質21克
※ 編輯: NTU5566NTHU (118.231.168.226 臺灣), 03/04/2023 01:17:05
7F：推 chachahong: 6*4=24 量出來差3公克 那個差距完全感受不出來為了那 03/04 01:53
8F：→ chachahong: 麼小的數值去爭論沒意義 03/04 01:53
9F：→ Radiomir: 每100g蛋白質含量好像是12g, 150g蛋液就差不多18g... 03/04 02:00
10F：推 ceca: 這是把蛋烤焦了碳化了嗎...XD 03/04 02:06
11F：推 snoopy1024: 營養師算什麼 這邊大神都比醫生還專業了 看一下上篇 03/04 02:32
12F：→ snoopy1024: 代糖研究就知道XD 03/04 02:32
13F：推 Synapse: 不是煮茶葉蛋那種方式才會影響營養素嗎？ 03/04 06:26
14F：推 rax0010205: 是，只是沒有人會送sgs，超商的標示熱量絕對是比你自 03/04 09:06
15F：→ rax0010205: 己買食物煮估的要準 03/04 09:06
16F：→ choubinshou: 不要偷渡另闢戰場好嘛 XD 03/04 10:03
17F：→ choubinshou: 然後不是醫生 不是營養師 不是健身教練就不能討論 03/04 10:13
18F：→ choubinshou: 事情發表看法的話，那要這個版幹嘛？ 03/04 10:14
19F：→ choubinshou: 開這種大絕之前要不要先聽聽自己在說什麼 03/04 10:14
20F：推 jamescle23: 就在騙啊 自己煎4顆蛋就知道那個量差很多了 03/04 12:01
21F：→ assassin: 醫生專業是處方 本來就不一定專精營養 討論沒差 很多 03/04 13:02
22F：→ assassin: 醫生都還相信維他命有用呢 03/04 13:03
23F：噓 crazysix: 就法定誤差... 03/04 13:04
24F：→ s207190514: 哪來的法定誤差，白飯都沒蛋白質就是了？ 03/04 13:27
25F：推 wulongde: 白飯也有米蛋白啊，7-11那個明顯就是黑店商品 03/04 13:38
26F：推 m284507: ptt版要幹嘛 當然是取暖啊 03/04 13:45
27F：→ m284507: 那上面的要不要說說用甚麼方法檢測？ 03/04 13:46
28F：→ crazysix: @s207190514 每顆蛋該有多少蛋白的標準哪來就哪來啊 03/04 14:34
29F：→ crazysix: 我國現行營養標示值之容許誤差範圍 03/04 14:34
30F：→ crazysix: 乃參考國際規範為正負20 % 03/04 14:34
31F：→ crazysix: 食品廠上超商哪敢亂標 又不是網購小廠沒再被稽查的 03/04 14:35
32F：推 kabkglomr: 煮熟會變小, 水份少了, 蛋肉都是會重量變輕 03/05 10:18
33F：→ s207190514: 人家只是嘴巴說說4顆蛋，又不是明標，SGS不會管好嗎 03/05 12:26
34F：→ s9306302100: 蛋白質加熱只會變性並不會消失好，除非加熱到碳化， 03/05 17:00
35F：→ s9306302100: 國中物理課有教啊 03/05 17:00
36F：→ crazysix: @s207190514 係勒？ 03/05 20:02
37F：→ s207190514: @crazysix 扣掉白飯蛋白質就剩11克的啦！ 說好的20%誤 03/06 08:27
38F：→ s207190514: 差？ 03/06 08:27
39F：推 peter0726: 送SGS的數值基本上不會錯 有問題的應該是實際上有沒有 03/06 10:04
40F：→ peter0726: 真的用到四顆 烹調損耗應該是類似進到洗米水或是沾鍋 03/06 10:05
41F：→ peter0726: 損耗那種 的確是有可能 只能算損耗比例合理不合理了 03/06 10:06
42F：推 hotplushot: 我超愛茶葉蛋耶 看來茶葉蛋營養素也不高了....... 03/06 13:38
43F：→ hotplushot: 白煮蛋我自己完全吃不下去 健身健康開心就好啦 03/06 13:38
44F：推 crazysix: @s207190514 你這麼清楚純白飯蛋白質？又是精算大師嗎 03/06 21:16
45F：→ crazysix: 我記得食品舉報開罰有獎金喔 加油 03/06 21:16
46F：推 jack10402: 白米飯一小碗（160g)有四分全穀雜糧類，大概有8g蛋白 03/07 09:13
47F：→ jack10402: 質 03/07 09:13
48F：→ crazysix: @jack10402 蛤 大概? 03/08 10:33
49F：推 jack10402: 要精確就送SGS。我們營養師臨床就是這樣算的 03/08 20:36
50F：→ crazysix: @jack10402 這不用營養師專業吧 營養師？ 03/08 21:37
51F：推 jack10402: 是不用啊 畢竟這個版人人都是營養專家 03/09 02:03