作者ok6080599 (嘰嘰喳喳)
看板MuscleBeach
標題[問題] 電鍋蒸雞胸肉的肉沫如何處理
時間Mon Mar 7 13:41:23 2022
大家好 最近重新訓練 想要改吃雞胸肉來補充蛋白質
但是我只有電鍋 前幾次用蒸的都會出現一些肉沫在上面 而且他們味道不是很好
想問問看各位前輩用電鍋蒸雞胸肉會怎樣快速處理掉這些肉沫
我能想到的就是雞胸肉不要切太小塊 然後蒸完之後把肉夾起來 用水沖洗掉肉沫
肉湯的肉沫我就直接用過濾網過濾掉 不過這樣也是多耗費時間
網路上也有種說法是先用開水煮一下肉 夾起來再換水去煮
但是這樣要煮兩次水 感覺有點麻煩 o.o 不知道有無更高效的方法呢?
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1F：→ FlynnZhang: 電鍋中的肉沫 是柴澀的 03/07 13:58
2F：推 botnet: 我想知道怎麼蒸比較水嫩 03/07 14:06
3F：→ botnet: 有幾次無意做出水嫩蒸雞胸肉 03/07 14:07
4F：推 wccw010034: 電鍋跳起來馬上開鍋，不會柴 03/07 14:15
5F：→ FlynnZhang: 先抓醃再蒸 03/07 14:15
6F：→ kfieva: 肉沫是血水被你逼出來,解決方法很多 你講的冷水下焯是一種 03/07 14:18
7F：→ kfieva: 洗的時候加一點鹽抓醃也可以改善,醃的時候加小蘇打 優格 03/07 14:19
8F：→ kfieva: 也可以,蒸的時候保持小火 03/07 14:19
9F：推 friend88882: 鹽水醃至少一小時，外鍋放半杯水，跳起來一分鐘開鍋 03/07 14:40
10F：→ friend88882: 超嫩 03/07 14:40
11F：推 PILICATCAT: 我都雞蒸熟過之後 撈起來再用食用水沖一下 很簡單啊 03/07 14:59
12F：→ ok6080599: 喔喔 看來鹽 或小蘇打來醃好像可試試 03/07 15:42
13F：→ ok6080599: 由於我可能想跟洋蔥一起蒸 希望能更便利點˙˙ 03/07 15:43
14F：→ TheoEpstein: 你有電子鍋嗎？有的話可以做舒肥雞胸肉。 03/07 15:45
15F：噓 c6050pp: 半杯水蒸會太熟吧？ 瞎亂講三小？ 03/07 15:53
16F：→ kfieva: 以我自己的做法,兩斤肉5g鹽+5g小蘇打+酒抓一次 03/07 16:02
17F：→ kfieva: 第二次抓再想這次吃什麼口味 03/07 16:04
18F：→ kenhiro5566: 用蒸的我自己一定會加薑片去腥 03/07 16:10
19F：→ jior: 用蒸的不會太久太老喔，我都用氣炸鍋直接烤 03/07 17:31
20F：推 jkokpcu: 我後來都用不沾鍋隨便煎都很嫩 03/07 17:53
21F：推 c6050pp: 用蒸的能用水量控制，但絕不是蝦機八半杯zz 03/07 18:02
22F：推 weiike: 加一顆蛋 肉比較好吃 03/07 18:37
23F：→ FarkU: 高效的方法就是無視它 03/07 18:42
24F：推 friend88882: 我就是用半杯水很好吃很嫩啊，不懂兇什麼 03/07 19:52
25F：→ friend88882: 你也可以分享你的作法，這也能噓跟不爽… 03/07 19:53
26F：推 a1121210: 無視直接吃掉 03/07 20:05
27F：推 pipiayin: 先燙一堆 冷凍起來 一次拿一塊蒸 03/07 20:28
28F：推 em4: 我外鍋都倒一杯欸 03/07 22:33
29F：推 a1551: 先用熱鹽水泡過一次去血水 倒掉以後再下去蒸 03/08 02:18
30F：→ ayulovem: 60度泡80分鐘舒肥比較好吃 03/08 04:06
31F：推 carmelono15: 我自己試是一般大小的雞胸肉10人份電鍋加米杯刻度4 03/08 16:42
32F：→ carmelono15: 的水 跳起來後計時8分鐘拿出來很好吃 怎麼醃就看你 03/08 16:42
33F：→ carmelono15: 如果雞肉有切薄的話時間往下修 可以自己試試看 03/08 16:42
34F：→ carmelono15: 然後要注意不要拿底有隔熱的碗 我上次沒注意拿底有隔 03/08 16:45
35F：→ carmelono15: 熱的不鏽鋼碗蒸結果雞肉內部沒熟 03/08 16:45
36F：推 EICMA: 試試舒肥，好吃很多 03/08 19:13
37F：→ ok6080599: 舒肥聽起來好誘人˙˙ 但是要研究一下怎麼搞 03/08 22:28
38F：→ hcw1: 問李 他很會蒸東西 03/09 12:10
39F：推 lelu: 分享我煮的方法:胸肉切塊(像蘋果那樣大小),水滾下鍋 03/09 12:29
40F：→ lelu: 煮到外觀變白,雜質快被煮出來時,關火,蓋鍋蓋,放置5~8分鐘 03/09 12:30
41F：→ lelu: 雜質是關鍵，煮到雜質出來時已經太遲了，高機率變柴 03/09 12:31
42F：推 ianchen1223: 買控溫器直接用電鍋舒肥了 03/09 23:39
43F：→ Bocaj: 我都灑一堆調味料這樣泡沫就不會看到了 供您參考 03/10 03:32
44F：推 teveqqi: 鹽巴米酒一點點抓醃一下 電鍋跳起來後不要超過3分鐘開蓋 03/10 15:30
45F：→ teveqqi: 不會澀 03/10 15:30
46F：推 sa374724: 冷藏肉 外鍋半杯水悶十分鐘即可 03/11 13:30
47F：推 steffi2: 台中 03/11 23:23
48F：→ steffi2: 抱歉推錯 03/11 23:23