圖文並茂版： https://blog.xuite.net/godpig100/twblog/545192844 2017大蒙古行(八)「食」在蒙古：“正宗”蒙古烤肉 蒙古的飲食當然是以草原肉食為特色，不過首都烏蘭巴托人文薈萃，除蒙餐外，同樣 擁有許多異國料理，包含台灣常見的日韓義泰印中式料理，以及台灣罕見的俄寮以及朝鮮 (北韓)等料理，此次大蒙古行歷經草原與都市，也品嘗諸多蒙古美食，就不囉嗦，直接上 圖： 蒙古料理： 蒙古料理在台灣最為知名的便是「蒙古烤肉」，但據說如同川味牛肉麵、福州麵、溫 州大餛飩等，全都是台灣發明，強迫冠名而已。蒙古傳統的烤全羊我們因團員人少不夠分 食遺憾未能品嘗(台灣倒是有吃過，不過其實橫串全羊燒烤畫面有些怵目驚心)，卻於蒙古 包渡假村嘗到蒙古傳統，號稱牧民美食的「石頭烤肉」(圖1)。石頭烤肉製作方式簡易， 首先將中型石塊燒得發燙變黑，再將羊肉鋪在鋁製桶型悶罐，丟入石塊，再鋪羊肉，再丟 石塊，依次填滿鋁罐，加上馬鈴薯與胡蘿蔔，藉石頭的熱度燙熟羊肉，最後開罐上肉前還 有道特別手續，便是將滾燙黑石放在掌心暖手，以促進血液循環，但實在燙手，大家都只 能左右手迅速交替，形成一群人在那亂拋石塊的有趣畫面。經過這般天然工法，完全展現 出蒙古羊肉的鮮味，再以小刀割肉而食，整個就超道地蒙古料理，也是我在蒙古最大快朵 頤的一餐。 都市中的蒙餐就講究許多，我們在烏蘭巴托先享用連鎖餐廳Modern Nomads的蒙古傳 統料理，開始先來杯遠近馳名的蒙古奶茶(圖2)暖胃，為適合當地天寒地凍的氣候，蒙古 奶茶為鹹奶茶，台灣喝有些燥熱，但於蒙古喝特別能感受到香醇奶香，相當好喝，緊接著 羊肉鮮湯、羊肉包子餃子等齊上(圖3)。蒙餐最大特點就是簡單質樸，沒有太多的花樣， 直接品評食材的原味，像草原民族般豪邁地逕自一決勝負，蒙古的羊肉料理又全無腥羶味 ，透出羊肉的甘甜，順口不已。另外，烏蘭巴托也神奇地「引進」蒙古烤肉，我們在 Bd's Mongolian Barbeque Restaurant(圖4)品嘗蒙古烤肉時相當興奮，有種品味“正宗 ”蒙古烤肉的朝聖感。蒙古的蒙古烤肉也如同台灣吃到飽的服務，多種肉品任君選擇(圖 5)，沙拉小菜吧檯皆有，佐以自行搭配的各式醬料，但蒙古食材中有台灣罕見的綿羊尾( 圖6)，油嫩多汁，據稱養顏美容，女性朋友可多加利用！而烤肉手法也類似台灣版本，店 員以不鏽鋼長夾在鐵製平台上將食材翻滾擺弄(圖7)，再掃成一盤送還客人。而行程中多 次大魚大肉，如同前篇所言，有次在十三世紀民族風情園內享用羊肉湯麵(圖8)與羊肉烤 餅(圖9)時的，那種簡單不膩的風味居然最是令我難忘。食物巧妙，端在一心啊。 異國料理： 此行除蒙餐外，也品嘗其他異國料理，除中餐雖是中國大陸的廚師掌廚，但用料口味 畢竟不如台灣多變化，應是走吃氣派路線，其他像韓式涮涮鍋，則是走蒙韓合璧式風格， 且肉品還有台灣罕見的馬肉，馬肉據說頗為營養，但味道淡薄。日式餐廳則提供蒙古罕見 的定食(圖10)，雖然導遊因我們來自台灣，不停打預防針稱只是簡餐別抱太大期望，但連 日牛羊肉，居然讓平日不太吃魚的我用餐時頗為津津有味，以內陸國蒙古的水準，加上日 式風格的裝潢，我也認為值得品嘗。另外，蒙古因與俄羅斯親善，歐陸西餐也頗為常見， 連身處草原的蒙古渡假村早餐都供應蒙古魚子醬蛋(圖11)，魚子醬的鹹搭配水煮蛋的淡， 就能吃出新風味。最後在一家有樂團演出的年輕氣息夜店風餐廳用餐，標準西餐肋排，不 過印象較深的倒是居然有身材火辣，濃妝豔抹的酒促小姐在附近巡邏，但恐怕是慧眼識英 雄，知道本團不太飲酒還是如何，從來沒靠近過我們，也稍稍見識蒙古不一樣的風情。 飲料方面： 駱駝奶(圖12)是我最先購買的特殊飲品，但那味道實在是不敢恭維，我怎樣都喝不完 ，只得分贈旅伴，據說營養價值極高，適合幼小孩童或老年長者。馬奶則奶味極重，且帶 羶味，但喝久居然還頗好喝。至於馬奶酒則是導遊直接去牧民家採購5公升給團員品嘗， 馬奶酒酒精濃度不高，隨著牧民家的發酵過程，家家各有不同，有的濃稠奶香，有的刺激 微辣，端看個人喜好，隔一天再品味時酒味稍淡，奶香愈濃，風味又與初買不同，不過不 能久放。總之，「食」在蒙古，實在好吃！ 敬請期待下篇：2017大蒙古行(九)「衣」在蒙古：GOBI CASHMERE。 --

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