图文并茂版： https://blog.xuite.net/godpig100/twblog/545192844 2017大蒙古行(八)「食」在蒙古：“正宗”蒙古烤肉 蒙古的饮食当然是以草原肉食为特色，不过首都乌兰巴托人文荟萃，除蒙餐外，同样 拥有许多异国料理，包含台湾常见的日韩义泰印中式料理，以及台湾罕见的俄寮以及朝鲜 (北韩)等料理，此次大蒙古行历经草原与都市，也品尝诸多蒙古美食，就不罗嗦，直接上 图： 蒙古料理： 蒙古料理在台湾最为知名的便是「蒙古烤肉」，但据说如同川味牛肉面、福州面、温 州大馄饨等，全都是台湾发明，强迫冠名而已。蒙古传统的烤全羊我们因团员人少不够分 食遗憾未能品尝(台湾倒是有吃过，不过其实横串全羊烧烤画面有些怵目惊心)，却於蒙古 包渡假村尝到蒙古传统，号称牧民美食的「石头烤肉」(图1)。石头烤肉制作方式简易， 首先将中型石块烧得发烫变黑，再将羊肉铺在铝制桶型闷罐，丢入石块，再铺羊肉，再丢 石块，依次填满铝罐，加上马铃薯与胡萝卜，藉石头的热度烫熟羊肉，最後开罐上肉前还 有道特别手续，便是将滚烫黑石放在掌心暖手，以促进血液循环，但实在烫手，大家都只 能左右手迅速交替，形成一群人在那乱抛石块的有趣画面。经过这般天然工法，完全展现 出蒙古羊肉的鲜味，再以小刀割肉而食，整个就超道地蒙古料理，也是我在蒙古最大快朵 颐的一餐。 都市中的蒙餐就讲究许多，我们在乌兰巴托先享用连锁餐厅Modern Nomads的蒙古传 统料理，开始先来杯远近驰名的蒙古奶茶(图2)暖胃，为适合当地天寒地冻的气候，蒙古 奶茶为咸奶茶，台湾喝有些燥热，但於蒙古喝特别能感受到香醇奶香，相当好喝，紧接着 羊肉鲜汤、羊肉包子饺子等齐上(图3)。蒙餐最大特点就是简单质朴，没有太多的花样， 直接品评食材的原味，像草原民族般豪迈地迳自一决胜负，蒙古的羊肉料理又全无腥羶味 ，透出羊肉的甘甜，顺口不已。另外，乌兰巴托也神奇地「引进」蒙古烤肉，我们在 Bd's Mongolian Barbeque Restaurant(图4)品尝蒙古烤肉时相当兴奋，有种品味“正宗 ”蒙古烤肉的朝圣感。蒙古的蒙古烤肉也如同台湾吃到饱的服务，多种肉品任君选择(图 5)，沙拉小菜吧台皆有，佐以自行搭配的各式酱料，但蒙古食材中有台湾罕见的绵羊尾( 图6)，油嫩多汁，据称养颜美容，女性朋友可多加利用！而烤肉手法也类似台湾版本，店 员以不锈钢长夹在铁制平台上将食材翻滚摆弄(图7)，再扫成一盘送还客人。而行程中多 次大鱼大肉，如同前篇所言，有次在十三世纪民族风情园内享用羊肉汤面(图8)与羊肉烤 饼(图9)时的，那种简单不腻的风味居然最是令我难忘。食物巧妙，端在一心啊。 异国料理： 此行除蒙餐外，也品尝其他异国料理，除中餐虽是中国大陆的厨师掌厨，但用料口味 毕竟不如台湾多变化，应是走吃气派路线，其他像韩式涮涮锅，则是走蒙韩合璧式风格， 且肉品还有台湾罕见的马肉，马肉据说颇为营养，但味道淡薄。日式餐厅则提供蒙古罕见 的定食(图10)，虽然导游因我们来自台湾，不停打预防针称只是简餐别抱太大期望，但连 日牛羊肉，居然让平日不太吃鱼的我用餐时颇为津津有味，以内陆国蒙古的水准，加上日 式风格的装潢，我也认为值得品尝。另外，蒙古因与俄罗斯亲善，欧陆西餐也颇为常见， 连身处草原的蒙古渡假村早餐都供应蒙古鱼子酱蛋(图11)，鱼子酱的咸搭配水煮蛋的淡， 就能吃出新风味。最後在一家有乐团演出的年轻气息夜店风餐厅用餐，标准西餐肋排，不 过印象较深的倒是居然有身材火辣，浓妆艳抹的酒促小姐在附近巡逻，但恐怕是慧眼识英 雄，知道本团不太饮酒还是如何，从来没靠近过我们，也稍稍见识蒙古不一样的风情。 饮料方面： 骆驼奶(图12)是我最先购买的特殊饮品，但那味道实在是不敢恭维，我怎样都喝不完 ，只得分赠旅伴，据说营养价值极高，适合幼小孩童或老年长者。马奶则奶味极重，且带 羶味，但喝久居然还颇好喝。至於马奶酒则是导游直接去牧民家采购5公升给团员品尝， 马奶酒酒精浓度不高，随着牧民家的发酵过程，家家各有不同，有的浓稠奶香，有的刺激 微辣，端看个人喜好，隔一天再品味时酒味稍淡，奶香愈浓，风味又与初买不同，不过不 能久放。总之，「食」在蒙古，实在好吃！ 敬请期待下篇：2017大蒙古行(九)「衣」在蒙古：GOBI CASHMERE。 --

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