伙委開食譜的方式我通常是直接找大鍋手問， 看大家最近想吃什麼菜色，也能讓大鍋手有時間去想出菜方式。 當然參考前人的菜單，或別營的菜單也是一種方式。偶爾也能加一點創意下去， 比方說...讓阿兵哥自己捏飯糰 或者炸口糧 XD 配菜方面：配色方面要多考慮到，盡量不要都只是咖啡色的油炸物跟綠色的蔬果。 油炸類盡量一餐別出超過兩種，不然一出來整片咖啡色，弟兄看了就沒胃口，真的 要開，可以調些糖醋、咖哩醬淋上去 改變一下顏色。 菜色上：能不重複就盡量別重複，可以的話抽時間做一份魔術菜單聽說挺有用的。 (雖然我自己是一直懶得做 OTL) 調味上：軍中的東西通常不會選擇做法太複雜的菜，所以東西盡量能爆香就爆香， 能調醬類的就調醬出來，不要用大宗那種有醬包的東西，成本不高做出來也好吃。 滷雞腿、滷豬排可以叫內場的棒棒腿根帶骨豬排來滷就好。大宗的醃過通常很難 入味。調味料要管控，大宗的東西、料架卡要找人點好(一個伙委的話很難有空)， 大宗不管好，一天到晚不是缺糖缺鹽缺奶粉 就是東西塞滿滿 很容易出包。 (還碰過那種 把我大宗塞滿2X罐3L醬油膏，鍋爐間塞滿3箱油炸花生的伙委 = =) 拉菜上：400人來說。 蔥~便宜的時候 每天叫個1Kg，三天合起來2Kg就很夠用。 薑~看氣候，天冷需要薑湯時 偶爾叫個3~5kg放著用。平常也是 三天2kg就夠了。 蒜辦~有些人會找菜商換撥好殼的。個人是覺得沒必要。很容易發芽，別拉太多。 辣椒~有兩類 長的適合滷東西、炒菜配色。短的適合辣炒，用的量也可以少很多。 至於想拉哪種，可以找菜商問。 洋蔥~咖哩、黑胡椒跟一些醬汁都會用到，平常可以留個幾顆備用。 肉類~1kg/10個人，菜金不夠時就 1kg 13~15人再用紅、白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥灌水 蔬菜類~1kg/13~15個人，人數多時可以在往下減個幾kg。(大概 300人 -2K巴) 茄子，絲瓜。因為會縮水。拉的量要看當季的品質。 冬瓜，花椰菜。ㄧ個是去子會減很多重量，另一個菜梗很重。叫的時候量要往上加 小黃瓜、綠豆芽、洋蔥、豆類，每kg都足夠20人用，尤其是綠豆芽不好保存，要冰 記得泡水... 高麗菜。有高山、平地之分，同樣32kg 高山的能有兩籃，平地的只有一籃... (高山比較軟，又多...至於拉不拉的到可能要看地點巴) 同樣有分類的最近還有A菜，大 小A菜煮起來差挺多的。 芹菜。這東西很輕，而且葉子很多，15kg可以放滿整籃...會拔到死。 海帶、海茸、豆腐類~5kg 可以放滿半個大四角桶。1kg夠15個人... 青椒、彩色甜椒。可以拿來配色、做三層咕咾肉，或者放茄汁。也是省肉的好材料。 全雞、蛋、桶筍 這類東西是以計量的(品規表上有寫有空可以去看)。 魚類跟黃豆製品、水產加工類。肉類、青菜貴的時候可以多開，不過保鮮期限要注意 大宗類： 可以的話盡量選便宜、好用的叫，比較不會被大宗廠商拉著跑。 (做的好 還可以直接跟廠商要"樣品"回來試吃 XD) 拉大宗要注意，別把太多菜金都花在大宗... ------------------------------------------------------------------------ 伙委兼採買，一個人當會很累(尤其是每天還要跟營級主官會報的那種)。 不過當的好，也可以很爽，反正事情做熟了 每週花幾個小時就搞定了，剩的時間就幫廚 寫伙供表、簿冊...很少需要出操。東西煮的好 開的好，碰到督導時壓力也會少很多。 加油巴。 -- 愛，就是失控。 發明愛情的人是個瘋子。－Paul Coelho《我在瑟卓河畔，哭泣》 --

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