伙委开食谱的方式我通常是直接找大锅手问， 看大家最近想吃什麽菜色，也能让大锅手有时间去想出菜方式。 当然参考前人的菜单，或别营的菜单也是一种方式。偶尔也能加一点创意下去， 比方说...让阿兵哥自己捏饭团 或者炸口粮 XD 配菜方面：配色方面要多考虑到，尽量不要都只是咖啡色的油炸物跟绿色的蔬果。 油炸类尽量一餐别出超过两种，不然一出来整片咖啡色，弟兄看了就没胃口，真的 要开，可以调些糖醋、咖哩酱淋上去 改变一下颜色。 菜色上：能不重复就尽量别重复，可以的话抽时间做一份魔术菜单听说挺有用的。 (虽然我自己是一直懒得做 OTL) 调味上：军中的东西通常不会选择做法太复杂的菜，所以东西尽量能爆香就爆香， 能调酱类的就调酱出来，不要用大宗那种有酱包的东西，成本不高做出来也好吃。 卤鸡腿、卤猪排可以叫内场的棒棒腿根带骨猪排来卤就好。大宗的腌过通常很难 入味。调味料要管控，大宗的东西、料架卡要找人点好(一个伙委的话很难有空)， 大宗不管好，一天到晚不是缺糖缺盐缺奶粉 就是东西塞满满 很容易出包。 (还碰过那种 把我大宗塞满2X罐3L酱油膏，锅炉间塞满3箱油炸花生的伙委 = =) 拉菜上：400人来说。 葱~便宜的时候 每天叫个1Kg，三天合起来2Kg就很够用。 姜~看气候，天冷需要姜汤时 偶尔叫个3~5kg放着用。平常也是 三天2kg就够了。 蒜办~有些人会找菜商换拨好壳的。个人是觉得没必要。很容易发芽，别拉太多。 辣椒~有两类 长的适合卤东西、炒菜配色。短的适合辣炒，用的量也可以少很多。 至於想拉哪种，可以找菜商问。 洋葱~咖哩、黑胡椒跟一些酱汁都会用到，平常可以留个几颗备用。 肉类~1kg/10个人，菜金不够时就 1kg 13~15人再用红、白萝卜、马铃薯洋葱灌水 蔬菜类~1kg/13~15个人，人数多时可以在往下减个几kg。(大概 300人 -2K巴) 茄子，丝瓜。因为会缩水。拉的量要看当季的品质。 冬瓜，花椰菜。ㄧ个是去子会减很多重量，另一个菜梗很重。叫的时候量要往上加 小黄瓜、绿豆芽、洋葱、豆类，每kg都足够20人用，尤其是绿豆芽不好保存，要冰 记得泡水... 高丽菜。有高山、平地之分，同样32kg 高山的能有两篮，平地的只有一篮... (高山比较软，又多...至於拉不拉的到可能要看地点巴) 同样有分类的最近还有A菜，大 小A菜煮起来差挺多的。 芹菜。这东西很轻，而且叶子很多，15kg可以放满整篮...会拔到死。 海带、海茸、豆腐类~5kg 可以放满半个大四角桶。1kg够15个人... 青椒、彩色甜椒。可以拿来配色、做三层咕咾肉，或者放茄汁。也是省肉的好材料。 全鸡、蛋、桶笋 这类东西是以计量的(品规表上有写有空可以去看)。 鱼类跟黄豆制品、水产加工类。肉类、青菜贵的时候可以多开，不过保鲜期限要注意 大宗类： 可以的话尽量选便宜、好用的叫，比较不会被大宗厂商拉着跑。 (做的好 还可以直接跟厂商要"样品"回来试吃 XD) 拉大宗要注意，别把太多菜金都花在大宗... ------------------------------------------------------------------------ 伙委兼采买，一个人当会很累(尤其是每天还要跟营级主官会报的那种)。 不过当的好，也可以很爽，反正事情做熟了 每周花几个小时就搞定了，剩的时间就帮厨 写伙供表、簿册...很少需要出操。东西煮的好 开的好，碰到督导时压力也会少很多。 加油巴。 -- 爱，就是失控。 发明爱情的人是个疯子。－Paul Coelho《我在瑟卓河畔，哭泣》 --

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