https://i.imgur.com/LhhElgY.jpeg https://i.imgur.com/UzqTZF3.jpeg https://i.imgur.com/W796Mof.jpeg 最近開始吃附近素食早餐店的便當當早餐，吃起來超舒服又健康。 一份可以選八樣菜，我今天搭配：川七、豆芽、高麗菜、木耳、青椒花生、毛豆玉米、滷 豆乾、杏鮑菇，加半碗糙米飯，份量剛剛好，吃完很有飽足感但又不會脹。 這樣的便當看起來都是蔬菜，但其實蛋白質很夠。毛豆、滷豆乾、花生、杏鮑菇這幾樣提 供不少植物性蛋白。 再加上一杯400cc的傳統濃豆漿（是豆腐工廠做出來的那種，豆味超濃、不是便利商店的 稀釋版），以及一顆便利商店的茶葉蛋，我只吃蛋白、不吃蛋黃。 這樣一餐大約可以吃到將近38～39克的蛋白質。 早上攝取這個量，對身體其實很有幫助，不只可以幫助維持肌肉量、修復組織，也會讓整 天精神比較穩定、比較不容易嘴饞。 而且每樣菜都營養。川七富含鐵和葉酸，豆芽和高麗菜含有維生素C，黑木耳有助腸道蠕 動，花椰菜跟杏鮑菇的纖維也很足夠。糙米的GI值比白飯低，早餐吃特別穩定。 吃完這樣一餐，不但撐得住到中午，中間也比較不會想亂吃東西。 雖然是純素，但吃起來一點都不覺得空虛，反而感覺營養更平衡。 如果你最近也在注意健康，想找一種吃得飽又不重口味的早餐，我蠻推薦這種素食便當＋ 濃豆漿的組合。好吃、營養、蛋白質也到位！ 大家呢？ 早餐攝取了多少蛋白質？ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.95.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/MenTalk/M.1750804686.A.EAD.html 部分對，但太片面。 1、植物性蛋白的確「平均」吸收率較低 相比動物性蛋白（像雞蛋、牛奶、魚肉），某些植物蛋白（例如豆類、穀類）在必需胺基 酸比例或消化吸收率上比較差，這是真的，所以素食者在攝取蛋白時要「搭配得當」來補 足胺基酸。 2、但不是說植物性蛋白就沒用 現代營養學也指出，只要攝取夠、搭配好（例如豆+穀），植物性蛋白也能提供良好蛋白 質來源，另外，植物性蛋白對腎臟負擔較低、含飽和脂肪少，也有其優點。 ※ 編輯: boards (101.10.95.123 臺灣), 06/25/2025 11:39:07 這家越來越貴：） ※ 編輯: boards (101.12.162.22 臺灣), 06/29/2025 17:44:54