https://i.imgur.com/LhhElgY.jpeg https://i.imgur.com/UzqTZF3.jpeg https://i.imgur.com/W796Mof.jpeg 最近开始吃附近素食早餐店的便当当早餐，吃起来超舒服又健康。 一份可以选八样菜，我今天搭配：川七、豆芽、高丽菜、木耳、青椒花生、毛豆玉米、卤 豆乾、杏鲍菇，加半碗糙米饭，份量刚刚好，吃完很有饱足感但又不会胀。 这样的便当看起来都是蔬菜，但其实蛋白质很够。毛豆、卤豆乾、花生、杏鲍菇这几样提 供不少植物性蛋白。 再加上一杯400cc的传统浓豆浆（是豆腐工厂做出来的那种，豆味超浓、不是便利商店的 稀释版），以及一颗便利商店的茶叶蛋，我只吃蛋白、不吃蛋黄。 这样一餐大约可以吃到将近38～39克的蛋白质。 早上摄取这个量，对身体其实很有帮助，不只可以帮助维持肌肉量、修复组织，也会让整 天精神比较稳定、比较不容易嘴馋。 而且每样菜都营养。川七富含铁和叶酸，豆芽和高丽菜含有维生素C，黑木耳有助肠道蠕 动，花椰菜跟杏鲍菇的纤维也很足够。糙米的GI值比白饭低，早餐吃特别稳定。 吃完这样一餐，不但撑得住到中午，中间也比较不会想乱吃东西。 虽然是纯素，但吃起来一点都不觉得空虚，反而感觉营养更平衡。 如果你最近也在注意健康，想找一种吃得饱又不重口味的早餐，我蛮推荐这种素食便当＋ 浓豆浆的组合。好吃、营养、蛋白质也到位！ 大家呢？ 早餐摄取了多少蛋白质？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.95.123 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/MenTalk/M.1750804686.A.EAD.html 部分对，但太片面。 1、植物性蛋白的确「平均」吸收率较低 相比动物性蛋白（像鸡蛋、牛奶、鱼肉），某些植物蛋白（例如豆类、谷类）在必需胺基 酸比例或消化吸收率上比较差，这是真的，所以素食者在摄取蛋白时要「搭配得当」来补 足胺基酸。 2、但不是说植物性蛋白就没用 现代营养学也指出，只要摄取够、搭配好（例如豆+谷），植物性蛋白也能提供良好蛋白 质来源，另外，植物性蛋白对肾脏负担较低、含饱和脂肪少，也有其优点。 ※ 编辑: boards (101.10.95.123 台湾), 06/25/2025 11:39:07 这家越来越贵：） ※ 编辑: boards (101.12.162.22 台湾), 06/29/2025 17:44:54