作者VVll (J.)
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標題Re: [討論] 牛排要怎麼煎比較好吃
時間Sat Jun 4 18:31:22 2016
鍵盤小當家在此
來我們先看一下 牛排教父 鄧有癸的6分鐘煎出專業牛排
http://www.gq.com.tw/gqtv/life-video/content-27666.html
影片中的肉約4cm厚 跟Costco買回來的厚度是差不多的
Tips:包上保鮮膜在室溫中回溫約30分鐘
這步驟是為了讓肉的內外溫度盡量與常溫一致
才不會發生外面熟了 裡面不熟
Tips:去除肉旁的肥肉
等等用來煎肉用
然後教父選擇的是一般常見的平底鍋 專業點的會用鑄鐵鍋
大火熱鍋子約2-3分鐘
Tips:肉的表面灑鹽跟胡椒
增加煎烤時的風味
Tips:牛肥肉入鍋 直到冒煙
這邊的重點就只是把肥肉逼出油
Tips:兩面各煎2分鐘 呈略焦狀態才可翻面
Tips:將肉塊推到側邊 讓側面也上色
略焦的重點在於讓肉產生美味的 梅納反應
http://www.fooreka.com/2015/04/maillard-reaction.html
期望中心溫度約50度 專業點的可以買料理用的溫度計
Tips:接著靜置8-10分鐘
這個動作應該是讓肉產生熱傳導 將外部的溫度傳導到內部
Tips:放入些許奶油 回鍋每面煎30秒到1分鐘
Tips:較瘦的部位往肥的方向斜切 口感更好
然後就可以開始吃了
另外比較安全的作法 準備烤爐
在煎完肉的表面後 丟到烤爐用中低溫火去烘烤一下
另外組合肉就不需要這麼麻煩了
你可以考慮直接去吃夜市牛排比較省事
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1F：推 facenook: 懶ㄉ看 樓下煎給我吃 06/04 18:32
2F：→ lovesooman: 家裡沒爐子 樓下煎 06/04 18:32
3F：推 barbarian72: 我煎 06/04 18:33
4F：推 ttyl5566: 樓下大濕姦給我ㄘ 06/04 18:33
5F：推 ken3: 我不會煎 樓下煎給我吃 06/04 18:33
6F：→ barbarian72: 我煎 06/04 18:33
7F：→ VVll: 我會煎 但沒有妹子可以煎給她吃 06/04 18:33
8F：→ barbarian72: 樓上中肯 06/04 18:34
9F：推 facenook: 推文ㄉ全部都是妹子 你快煎 06/04 18:34
10F：→ barbarian72: 我不是妹紙 k3也不是妹紙 06/04 18:34
11F：推 ttyl5566: 我給你錢你快姦 06/04 18:34
12F：推 mono5566: 為了牛排，我願意夾起來 06/04 18:34
→ ken3: 我是妹子 快姦我 06/04 18:35
幫高調
13F：→ ken3: 幹 打太快 是煎給我吃 06/04 18:35
14F：→ barbarian72: ken3：我是妹子 快姦我 06/04 18:36
15F：→ barbarian72: 哈哈k3哈哈 06/04 18:36
16F：推 facenook: 我要做簽名檔ㄌ 06/04 18:37
17F：→ ken3: QAQ 06/04 18:38
18F：推 hoij79627: 哈哈k3哈哈 好害羞 06/04 18:39
19F：推 claymath: 幹 這好好笑XDDDDDDD 06/04 18:39
※ 編輯: VVll (211.72.185.162), 06/04/2016 18:40:22
20F：推 Birthday5566: → ken3: 我是妹子 快姦我 06/04 18:40
21F：推 lim3: ken3...... 06/04 18:40
22F：推 hoij79627: 原po你快上啊 06/04 18:40
23F：→ lovesooman: XDDDDDDDDDDDDDDDD 06/04 18:41
24F：推 ken3: 是煎不是姦拉 06/04 18:42
25F：→ VVll: 有機會拿到版標嘛? 06/04 18:42
26F：→ jameshcm: 看！才三天就這麼嚴重惹，真的無法想像七天會發生省魔術 06/04 18:43
27F：推 Birthday5566: 莎莎的擔心是正確的 女板關三天這邊就開始約砲 06/04 18:45
28F：→ Birthday5566: 如果關七天會怎魔樣哩？ 06/04 18:46
29F：→ aggressorX: 出櫃了 06/04 18:46
30F：推 Apfelwoowoo: 餓惹 06/04 18:47
31F：推 claymath: 頭七做完了 這些人就會冷靜了 06/04 18:48
32F：→ lovesooman: ...傻瓜版什麼時候開 我快受不了了 06/04 18:53
33F：→ mono5566: 6/8 還四天 06/04 18:55
34F：推 hoij79627: 幫QQ 06/04 18:55
35F：→ mono5566: 這兩天假日應該還好，等上班日就....嘿嘿嘿 06/04 18:56
36F：推 sleeplesser: lovesooman:我快受不了了 >///< 06/04 19:23
37F：推 rainwalnut: k3. 你褲子快脫掉阿 06/04 19:27
38F：→ barbarian72: k3髒髒 06/04 19:49
39F：推 giveme520: 先去costco買prime 買鑄鐵鍋 大概完成50% 06/04 20:25
40F：→ giveme520: 但是火不夠大 之前試過裡面會太生技術太差QQ 06/04 20:25