作者VVll (J.)
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标题Re: [讨论] 牛排要怎麽煎比较好吃
时间Sat Jun 4 18:31:22 2016
键盘小当家在此
来我们先看一下 牛排教父 邓有癸的6分钟煎出专业牛排
http://www.gq.com.tw/gqtv/life-video/content-27666.html
影片中的肉约4cm厚 跟Costco买回来的厚度是差不多的
Tips:包上保鲜膜在室温中回温约30分钟
这步骤是为了让肉的内外温度尽量与常温一致
才不会发生外面熟了 里面不熟
Tips:去除肉旁的肥肉
等等用来煎肉用
然後教父选择的是一般常见的平底锅 专业点的会用铸铁锅
大火热锅子约2-3分钟
Tips:肉的表面洒盐跟胡椒
增加煎烤时的风味
Tips:牛肥肉入锅 直到冒烟
这边的重点就只是把肥肉逼出油
Tips:两面各煎2分钟 呈略焦状态才可翻面
Tips:将肉块推到侧边 让侧面也上色
略焦的重点在於让肉产生美味的 梅纳反应
http://www.fooreka.com/2015/04/maillard-reaction.html
期望中心温度约50度 专业点的可以买料理用的温度计
Tips:接着静置8-10分钟
这个动作应该是让肉产生热传导 将外部的温度传导到内部
Tips:放入些许奶油 回锅每面煎30秒到1分钟
Tips:较瘦的部位往肥的方向斜切 口感更好
然後就可以开始吃了
另外比较安全的作法 准备烤炉
在煎完肉的表面後 丢到烤炉用中低温火去烘烤一下
另外组合肉就不需要这麽麻烦了
你可以考虑直接去吃夜市牛排比较省事
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1F：推 facenook: 懒ㄉ看 楼下煎给我吃 06/04 18:32
2F：→ lovesooman: 家里没炉子 楼下煎 06/04 18:32
3F：推 barbarian72: 我煎 06/04 18:33
4F：推 ttyl5566: 楼下大湿奸给我ㄘ 06/04 18:33
5F：推 ken3: 我不会煎 楼下煎给我吃 06/04 18:33
6F：→ barbarian72: 我煎 06/04 18:33
7F：→ VVll: 我会煎 但没有妹子可以煎给她吃 06/04 18:33
8F：→ barbarian72: 楼上中肯 06/04 18:34
9F：推 facenook: 推文ㄉ全部都是妹子 你快煎 06/04 18:34
10F：→ barbarian72: 我不是妹纸 k3也不是妹纸 06/04 18:34
11F：推 ttyl5566: 我给你钱你快奸 06/04 18:34
12F：推 mono5566: 为了牛排，我愿意夹起来 06/04 18:34
→ ken3: 我是妹子 快奸我 06/04 18:35
帮高调
13F：→ ken3: 干 打太快 是煎给我吃 06/04 18:35
14F：→ barbarian72: ken3：我是妹子 快奸我 06/04 18:36
15F：→ barbarian72: 哈哈k3哈哈 06/04 18:36
16F：推 facenook: 我要做签名档ㄌ 06/04 18:37
17F：→ ken3: QAQ 06/04 18:38
18F：推 hoij79627: 哈哈k3哈哈 好害羞 06/04 18:39
19F：推 claymath: 干 这好好笑XDDDDDDD 06/04 18:39
※ 编辑: VVll (211.72.185.162), 06/04/2016 18:40:22
20F：推 Birthday5566: → ken3: 我是妹子 快奸我 06/04 18:40
21F：推 lim3: ken3...... 06/04 18:40
22F：推 hoij79627: 原po你快上啊 06/04 18:40
23F：→ lovesooman: XDDDDDDDDDDDDDDDD 06/04 18:41
24F：推 ken3: 是煎不是奸拉 06/04 18:42
25F：→ VVll: 有机会拿到版标嘛? 06/04 18:42
26F：→ jameshcm: 看！才三天就这麽严重惹，真的无法想像七天会发生省魔术 06/04 18:43
27F：推 Birthday5566: 莎莎的担心是正确的 女板关三天这边就开始约炮 06/04 18:45
28F：→ Birthday5566: 如果关七天会怎魔样哩？ 06/04 18:46
29F：→ aggressorX: 出柜了 06/04 18:46
30F：推 Apfelwoowoo: 饿惹 06/04 18:47
31F：推 claymath: 头七做完了 这些人就会冷静了 06/04 18:48
32F：→ lovesooman: ...傻瓜版什麽时候开 我快受不了了 06/04 18:53
33F：→ mono5566: 6/8 还四天 06/04 18:55
34F：推 hoij79627: 帮QQ 06/04 18:55
35F：→ mono5566: 这两天假日应该还好，等上班日就....嘿嘿嘿 06/04 18:56
36F：推 sleeplesser: lovesooman:我快受不了了 >///< 06/04 19:23
37F：推 rainwalnut: k3. 你裤子快脱掉阿 06/04 19:27
38F：→ barbarian72: k3脏脏 06/04 19:49
39F：推 giveme520: 先去costco买prime 买铸铁锅 大概完成50% 06/04 20:25
40F：→ giveme520: 但是火不够大 之前试过里面会太生技术太差QQ 06/04 20:25