作者ohmylife (小弟「o」)
看板MdnCNhistory
標題[食譜] 李公雜碎
時間Fri Jun 29 15:06:32 2007
李鴻章也算清末一等一的人才了,結果因為簽了個馬關和約被幹破頭
連吃過的菜也被拿來開玩笑
梁啟超在《新大陸遊記》中記道︰李鴻章出使美國時想吃中國菜,就吩咐唐人街的餐
館菜來。老美問是什麼菜,華人難以一一回答,便籠統地說︰雜碎。從此雜碎之名大
噪,僅紐約就開了三四百家雜碎館,遍佈全市。老美紛紛指名要吃李鴻章吃的雜碎。
後來,真的就搞出一道菜叫做「李公雜碎」,哀哉李公,變成雜碎。
李公雜碎有兩種版本,一種是徽菜版,一種是Chinese Take-out版
徽菜版可能是穿鑿附會的,因為太高檔了一點:
水發海參、魚肚、魷魚、熟火腿、筍、腐竹均切成狹長片;鴿蛋煮熟去殼,加酒、
蔥、薑上籠蒸透的雞肉、豬肚、干貝切片或拉絲;把這些東西一古腦下鍋,加雞湯
和佐料燴煮入味。再擺放在大碗裏,上籠稍蒸,潷去湯汁,覆扣在大盤上,撒些熟
火腿絲和雞絲。將湯汁燒沸,勾芡淋油,完成
Chinese Take-out版
就是看看冰箱裡面有什麼料,通通切片,然後快炒上桌,變成一道莫名其妙的菜
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