李鸿章也算清末一等一的人才了，结果因为签了个马关和约被干破头 连吃过的菜也被拿来开玩笑 梁启超在《新大陆游记》中记道︰李鸿章出使美国时想吃中国菜，就吩咐唐人街的餐 馆菜来。老美问是什麽菜，华人难以一一回答，便笼统地说︰杂碎。从此杂碎之名大 噪，仅纽约就开了三四百家杂碎馆，遍布全市。老美纷纷指名要吃李鸿章吃的杂碎。 後来，真的就搞出一道菜叫做「李公杂碎」，哀哉李公，变成杂碎。 李公杂碎有两种版本，一种是徽菜版，一种是Chinese Take-out版 徽菜版可能是穿凿附会的，因为太高档了一点： 水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、笋、腐竹均切成狭长片；鸽蛋煮熟去壳，加酒、 葱、姜上笼蒸透的鸡肉、猪肚、干贝切片或拉丝；把这些东西一古脑下锅，加鸡汤 和佐料烩煮入味。再摆放在大碗里，上笼稍蒸，滗去汤汁，覆扣在大盘上，撒些熟 火腿丝和鸡丝。将汤汁烧沸，勾芡淋油，完成 Chinese Take-out版 就是看看冰箱里面有什麽料，通通切片，然後快炒上桌，变成一道莫名其妙的菜 --

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