作者MRZ (臺大歷史系教授......Orz)
看板MdnCNhistory
標題[情報] 左宗棠雞
時間Fri Jun 29 14:48:50 2007
參考:
http://www.washingtonpost.com/ac2/wp-dyn/A59302-2002Apr16
"Who Was General Tso And Why Are We Eating His Chicken?"
左公雞
左公雞（General Tso's Chicken），亦名左宗棠雞，中國湘菜中的一道名菜。
得名左宗棠，後風靡美國，成為美國中餐館中的一道招牌菜。在李安的電影《推
手》中出現。其味又甜又辣。
典故
據稱是左宗棠的發明，相傳左宗棠打勝仗必以此菜犒賞官兵。但據考證，此菜可
能是在清末，由著名政客、美食家譚延闓的家廚在東安仔雞的基礎上所創。譚過
世後，其子無力負擔昂貴的飲食費用，將家廚遣散。各位家廚遂在長沙、北京等
地開設餐廳，為求宣傳效果將此菜附會到左宗棠名下。事實上，根據清人徐珂、
楊公道等人筆記所載，左宗棠喜食並犒賞官兵者，乃是揚州雞湯麵。
(LQY:真是cheap.)
烹調方法
左公雞原是湘菜名點，其味辣中帶酸。傳入美國後，受到當地飲食習慣的影響，
口味改以甜酸為主。但在香港仍然保有些微辣味，而且亦已平民化，在一般快餐
店亦可享用。
(LQY:基本上在美國的左公雞就是把糖醋排骨裡面的豬肉換成雞肉而已.)
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有圖有真相:
http://0rz.tw/052NM
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http://gps.wolflord.com/
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2F：推 MRZ:反正是給美國人吃 06/29 14:55
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