作者ohmylife (小弟「o」)
看板MdnCNhistory
標題[加法] 宮保雞丁
時間Fri Jun 29 14:17:27 2007
材料:
去骨雞胸肉900克、乾紅辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙、蔥2根(切段)
蛋白1個、太白粉2大匙、醬油2大匙、米酒、1茶匙、蒜末1/4茶匙、麻油1茶匙
糖半茶匙、白醋1茶匙、沙拉油5杯、醬色1茶匙、鹽2茶匙、太白粉水1大匙
做法:
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。
2、再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬
色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。
3、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃
漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半
分鐘。注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈
出來瀝乾油汁備用。
4、在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再
放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再
倒入「綜合調味料」繼續快炒。
5、最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
發明此菜的人,就是光緒皇帝的太子少保丁保楨,所以叫做「宮保雞丁」
丁保楨與光緒皇帝與中國近現代史的關係,相信板主也很清楚,就不用多做解釋了
以上
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.30.35.222
1F:推 npchen:這樣有鬧版之嫌了.. 06/29 15:13
2F:推 ohmylife:板主寫射擊要領都可以了,我宮保雞丁有何不可? 06/29 16:07
3F:推 dimer:我猜是丁寶楨。 06/29 18:06
4F:推 JosephChen:以後來本版找食譜好了 06/29 23:07