材料： 去骨鸡胸肉900克、乾红辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙、葱2根(切段) 蛋白1个、太白粉2大匙、酱油2大匙、米酒、1茶匙、蒜末1/4茶匙、麻油1茶匙 糖半茶匙、白醋1茶匙、沙拉油5杯、酱色1茶匙、盐2茶匙、太白粉水1大匙 做法： 1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。 2、再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱 色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 3、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌 渍半小时。鸡丁腌好以後，烧热5杯沙拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半 分钟。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之後，先捞 出来沥乾油汁备用。 4、在锅里留下约２大匙的油，烧热後将切好的乾辣椒下锅，用小火炒香後，再 放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香後把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻後，再 倒入「综合调味料」继续快炒。 5、最後加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 发明此菜的人，就是光绪皇帝的太子少保丁保桢，所以叫做「宫保鸡丁」 丁保桢与光绪皇帝与中国近现代史的关系，相信板主也很清楚，就不用多做解释了 以上 --

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