作者ohmylife (小弟「o」)
看板MdnCNhistory
標題[加法] 佛山柱侯鴨
時間Fri Jun 29 14:08:08 2007
材料
肥嫩光鴨1500克、味精10克、精鹽5克、柱侯醬100克、蒜茸5克、醬油10克
白糖15克、料酒25克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克、薑蔥25克、生抽150克
作法
1.將光鴨剖腹,取出內臟,斬去鴨腳洗淨,抹幹水分,皮上用生抽抹勻,下
沸油鍋煎炸至金黃色時取出,盛入盆內。
2.柱侯醬內加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、麻油拌勻,塗
在鴨子腹壁內外,抹勻,蔥薑煸香後放入鴨肚內,上寵燉一小時左右取出,
除去蔥薑,切片裝盤
柱侯醬的發明人梁柱侯,是廣東佛山三元酒樓的主廚,也是黃飛鴻的朋友
黃飛鴻跟中國現代史的關係,相信板主也一定瞭解,也不用我多解釋了
以上
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