作者ohmylife (小弟「o」)
看板MdnCNhistory
標題[加法] 油爆雙脆
時間Fri Jun 29 13:57:33 2007
材料:
豬肚頭200克,鴨胗150克,紹酒5克,鹽1.4克、蔥未2克,薑未1克,蒜末1.5克
,味精1克,熟豬油500克,太白粉25克,高湯50克。
作法
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、太白粉
拌和,鴨胗洗淨,去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一碗內,
加鹽、太白粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、太白粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,先放入肚頭用筷子迅速劃散,倒入漏勺
瀝油。再將鴨胗以同樣手法油爆至熟。
4、炒鍋內留油少許,下蔥、薑、蒜未煸出香味,隨即倒入鴨胗和肚頭,並下芡汁
,翻兩下,即可出鍋裝盤。
本菜與戴濤有關,戴濤與中國近代史的關係相信板主不會不清楚吧
以上
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1F:推 dimer:哈。 06/29 18:11