材料： 猪肚头200克，鸭胗150克，绍酒5克，盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜末1．5克 ，味精1克，熟猪油500克，太白粉25克，高汤50克。 作法 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、太白粉 拌和，鸭胗洗净，去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一碗内， 加盐、太白粉拌和。 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、太白粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，先放入肚头用筷子迅速划散，倒入漏勺 沥油。再将鸭胗以同样手法油爆至熟。 4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸭胗和肚头，并下芡汁 ，翻两下，即可出锅装盘。 本菜与戴涛有关，戴涛与中国近代史的关系相信板主不会不清楚吧 以上 --

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