「五月天」石頭：人生有很多味道需要去品味，咖啡也是其中一種。 原創： N&J 行走的咖啡地圖 2018-10-31 原文網址：https://mp.weixin.qq.com/s/fEX_KrKPkJXidfHYQjd6OQ 聚會地｜Metal Hands Coffee 五道營胡同61號 採訪｜羽罄、Joyce喵喵醬龍寶寶 攝影｜Joyce喵喵醬龍寶寶、查老師、貳拾四 文字｜羽罄 這是對於我們二人來說非常幸運的一個午後，與來自臺灣的三位友人一起喝咖啡，其中一 位是我們熟知的咖啡達人查老師，還有一位則是說出名字會讓很多人尖叫的五月天的吉他 手石頭。當查老師說石頭要在演唱會之前來北京喝咖啡的時候，我們想到的最適合招待他 的地方就是五道營的Metal Hands Coffee老店。新裝修的後院裡，當野貓悠閒地踱步在屋 頂，陽光穿透玻璃窗，一切都剛剛好的時候。 他走了進來，在真實的距離中，說道：「你們好，我是石頭。」 https://i.imgur.com/un3ArSy.png 侃侃而談的石頭。 石頭說，來北京多少次已經數不清了，但卻是第一次來胡同。走進這條都是文藝小店鋪的 五道營，感覺非常的特別，老百姓過日子的街區成為了有生活情趣的商業區，一新一舊交 融在一起，生活感很強，咖啡館理應出現在這樣的場景中，秋日的京城午後，太陽既不濃 烈也不羞澀，高高的掛在天空，讓人覺得十分清爽。石頭說，五道營這個名字，他想起了 台南的一些地名，跟北京的胡同一樣會有一些特別的用意在其中。 https://i.imgur.com/JhYZAIj.png 熱愛文字安靜的石頭。 石頭喜歡文字，演出之前他一般都會安安靜靜地在酒店裡寫東西，保持頭腦的清醒狀態。 因為代言手遊，所以也會去認真地玩遊戲，每一次玩遊戲都會想要戰勝之前的自己。跟很 多玩家一樣，石頭說玩遊戲也要看攻略，瞭解其中的規律，如果輸了，就要問自己是為什 麼。他說這就像煮咖啡一樣，如果今天你想要喝一杯真正好喝的咖啡，那麼你就需要挑選 適合的咖啡豆，選用適合的器具，研究沖煮方案。 是的，除了明星、歌手、音樂人、寫作者、演員等等身份之外，今天在我們對面聊天的這 個大男孩，他還是一位咖啡發燒友，聊起跟咖啡相關的話題便停不下來了。 ※ 與石頭在北京胡同裡的咖啡聚會 Joyce（以下簡稱J）：不敢相信坐在我面前的你，說話這麼安靜斯文，與舞臺上激情釋放 的樣子非常不一樣，哪一個才是真正的你？ Stone（以下簡稱S）：其實每一個人都有很多面，大家都只看到了其中一面。可能人們瞭 解我最多的就是舞臺上的樣子，但是那只是我眾多面中的一個。舞臺上與搖滾緊密結合的 那個人，那個印象太龐大，持續太久了，所以很多人會認為那就是我。而更多的時候，在 房間裡寫東西、看書，在車上不講一句話，默默看風景的那個人才是大多是時候的我。所 以我試圖以文字或者攝影的方式來讓人們看到完整的我，不論怎麼努力去呈現「完整」， 大家也只看到其中一面。比如我的妻子和小孩，他們最經常看到的就是我做父親和丈夫的 那一面。我能夠做的就是在展現任何一面的時候，努力地不留遺憾、不後悔，而最終我們 還是要面對自己，而我還在尋找我最喜歡的自己。 https://i.imgur.com/Scsv7jM.png 杯中是石頭喜歡的日曬衣索比亞手沖咖啡。 J：演唱會後的文字是什麼時候寫的？ S：文章其實都是演唱會之前寫的，一開始的時候我可能用1、2個小時寫好，在演唱會之 後發出來。但是後來，我開始對自己有了要求，希望自己可以在文字方面更加的遊刃有餘 和精煉，可以寫出一些有隱喻的文字，因此我給自己壓力，我會從演唱會當天的早上就開 始寫，把所有的思緒都放回到自己身上，然後在演唱會結束後發佈到網路上。寫文章是一 個專注的過程，雖然不是專注在音樂，但卻是專注於自我。 Nahla（以下簡稱N）：與咖啡的故事是什麼樣子的？ S：我可能是一個喜歡研究東西的人，在喜歡上咖啡之後，我便開始研究各個產區的咖啡 豆，去每個城市喝咖啡。 N：經常喝咖啡的你，會更喜歡淺烘焙還是深烘焙？有沒有特別喜歡的咖啡種類？ S：我最開始嘗試過很多的咖啡豆，不同產區、不同的處理法，後來我漸漸發現自己比較 喜歡日曬處理法的口感，喜歡衣索比亞、西達摩這幾種。其他的產區咖啡豆和烘焙方式我 也會去嘗試。但是如果這是今天最後一杯咖啡，喝完就結束這一天的話，我還是會選擇日 曬衣索比亞的手沖咖啡。 我更喜歡淺烘的咖啡豆，喜歡它的層次和變化，我覺得深烘焙的咖啡會失去它是食物樂趣 。就像是我奶奶或者姑姑煮的菜一樣，同樣的食材在她們烹飪後會有不同的感受，你會在 那個時刻留下特別的記憶，而深烘焙可能會把這個記憶給切平，讓人覺得惋惜。喝淺烘焙 的咖啡豆會有一點像紅酒品鑒，我覺得這也是對我「五感」的訓練，可能不僅僅是滿足「 清醒」這一個簡單的身體需求，人生有很多味道需要去品味，咖啡也是其中一種，它的厚 度和酸甜苦，都蘊含在人生百味中。 https://i.imgur.com/jbuUROC.jpg Metal Hands Coffee的經典「汙」。 J：（這大概是我們聽說過關於淺烘咖啡最有趣的答案。）石頭在演唱會之前會喝咖啡嗎 ？ S：會啊，我一般每天早上一定會喝一杯，演唱會之前也會喝，如果太晚的話就不喝，可 能會睡不著。 N：會帶著咖啡去旅行嗎？ S：會，之前我會帶著手搖磨豆機，我老婆會負責沖咖啡。她現在比我還要講究，行李箱 裡會帶一個電動磨豆機，更好的控制豆子的粗細。 N：文章裡又看到你小時候家裡的咖啡館，很好奇那是什麼樣子？ S：那是我叔叔開的一個小精品店，售賣服裝，裡面有一個小吧台，我姑姑在裡面沖咖啡 。那時候賣的都是深烘焙的咖啡豆，小時候的我也不太記得那些咖啡的味道，她會用虹吸 壺做咖啡，我喜歡看那些物理現象的發生，蒸汽騰升在虹吸壺上凝結，水對抗著地心引力 不斷沸騰，蒸汽、水和咖啡粉的變化，讓我覺得很有趣。文字的感覺也類似，雖然文字是 靜止的，但它會在我腦海中發生化學反應。 https://i.imgur.com/s8JAKKA.jpg 「金屬手」Metal Hands Coffee J：我第一次喝精品咖啡就是用虹吸壺做的，在麗江一個叫「黃魚聽雷」的咖啡館，店主 是一個旅居那裡的臺灣姑娘。在臺灣是不是很流行虹吸壺？ S：我對咖啡沖煮最初的印象就是虹吸壺，然而現在沖煮的方式越來越多樣了，不過我記 得在臺北建國北路上有一家很老的店，到現在還是可以見到他們用虹吸壺做咖啡。 https://i.imgur.com/ka0dnqL.png 在咖啡館裡寫作的石頭。 J：除了已經出刊的《行走的咖啡地圖｜在北京》、《行走的咖啡地圖｜在上海》，我們 未來還會做更多城市的咖啡故事，還想做一些「雙城記」的對照。在你眼中，臺北跟大陸 哪個城市可以放在一起？ S：文化方面，我很喜歡南京，喜歡他們對於文化保存的重視，南京對「新」和「舊」的 控制蠻好的。氣候方面，我喜歡昆明，四季如春，食物都很新鮮，還有咖啡的產區。你們 生活在北京，對北京的咖啡非常瞭解，你們怎麼看這裡的咖啡館？ N：之前我們也跟黃俊豪老師探討過，就是北京的咖啡館每一家都很有特色，大家都想要 追求咖啡文化層面上的東西，在幾年前甚至都很少去考慮商業發展的問題。但是現在慢慢 好起來了，更加理性地考慮選址、選品和發展方向。北京的城市變化很快，但是我們現在 所在的五道營商業街應該可以保存下來。聽說石頭也開了一家有咖啡的樂器行，還挺出乎 我們的意料呢。 S：也許有些人貼了標籤，覺得我應該開酒吧，但如果我開了酒吧可能會把酒都喝光。也 許寫書的人也不應該開書店。比如村上春樹，他開的也是爵士酒吧。也許某種性格的人， 就不應該去開自己喜歡的店。我的樂器行就有點麻煩，因為我經常會在自己店裡買樂器。 我的樂器行也有咖啡吧台，很多人來喝咖啡覺得很不錯，反而成了樂器行的主角。但其實 我更希望，咖啡只是大家交流的工具。我這麼一個愛研究的人，可能會去喝遍全世界的咖 啡才肯開一家真正的咖啡店，但是時間不夠，所以我可能會先好好享受這些好咖啡。下一 步，我可能會去跟黃俊豪老師一起學習杯測。 https://i.imgur.com/teHDlVR.jpg 五道營的野貓「芝士」也參與了我們的咖啡聚會。 查老師（以下簡稱H）：是的，我認為商業邏輯才是現代社會的基礎，人們不管做什麼行 業都要對社會做貢獻。如果從頭再來，你會給人們什麼樣的音樂？ S：如果還是在音樂上從頭做選擇，我希望自己可以成為一位鋼琴家，我很崇拜阪本龍一 ，他少年時學習音樂鑽研自己的技巧，到現在他可以做一些超現實的音樂。但是更厲害的 是，他把音樂作為自然中的一個元素，讓音樂自然地流淌在生活中。《末代皇帝》、《神 鬼獵人》那些非常經典的電影配樂都是他做的。而我其實從高中才開始接觸音樂，沒有機 會系統的學習樂理，我很羡慕那些可以把音符當作文字來閱讀的人。如果可以重新選擇， 我希望可以走他走過的路，很多學問都需要從基礎來做，哪怕很枯燥。我認為厲害的音樂 人，他能夠把生活中的感悟融匯到藝術中，人們聽到就能被感動，而不需要真的看到這些 東西的原型。跟咖啡一樣，喝咖啡的時候你不會聯想到咖啡豆或者是器具，而是想到對面 談天的人的心情，外面的胡同街道和歷史。音樂不是音樂，咖啡不是咖啡，文字不是文字 ，那麼才是咖啡行業的成功。 H：對，希望越來越多的咖啡從業者可以正確的看待咖啡這件事情。高雪和joyce會開咖啡 館嗎？ N：會的，等我們老了就開一個有溫泉的咖啡館，兩個老太太一起招待來自世界各地的客 人，聽他們的故事。 S：我覺得如果一個人沒有想好如何去經營一家咖啡館，他只是自己喜歡咖啡，那麼他可 以先不要做，可以先去別人家喝咖啡，支援其他的咖啡館，就也是在為推廣咖啡做貢獻了 。我現在就很確定自己並不適合做開樂器行。 ※ 見面的第二天，我們去看了精彩的鳥巢演唱會，果真在演唱會後就看到了石頭的寫的文章 。演唱會上的石頭，璀璨萬千，氣場又與咖啡館裡的他完全不同。 -- 轉載說明：採訪中石頭寫的文章收錄在《因為留不住》p.349。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.138.113 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/MayDay/M.1547967357.A.ACF.html ※ 編輯: alice910265 (42.75.138.113), 01/20/2019 15:01:01