「五月天」石头：人生有很多味道需要去品味，咖啡也是其中一种。 原创： N&J 行走的咖啡地图 2018-10-31 原文网址：https://mp.weixin.qq.com/s/fEX_KrKPkJXidfHYQjd6OQ 聚会地｜Metal Hands Coffee 五道营胡同61号 采访｜羽罄、Joyce喵喵酱龙宝宝 摄影｜Joyce喵喵酱龙宝宝、查老师、贰拾四 文字｜羽罄 这是对於我们二人来说非常幸运的一个午後，与来自台湾的三位友人一起喝咖啡，其中一 位是我们熟知的咖啡达人查老师，还有一位则是说出名字会让很多人尖叫的五月天的吉他 手石头。当查老师说石头要在演唱会之前来北京喝咖啡的时候，我们想到的最适合招待他 的地方就是五道营的Metal Hands Coffee老店。新装修的後院里，当野猫悠闲地踱步在屋 顶，阳光穿透玻璃窗，一切都刚刚好的时候。 他走了进来，在真实的距离中，说道：「你们好，我是石头。」 https://i.imgur.com/un3ArSy.png 侃侃而谈的石头。 石头说，来北京多少次已经数不清了，但却是第一次来胡同。走进这条都是文艺小店铺的 五道营，感觉非常的特别，老百姓过日子的街区成为了有生活情趣的商业区，一新一旧交 融在一起，生活感很强，咖啡馆理应出现在这样的场景中，秋日的京城午後，太阳既不浓 烈也不羞涩，高高的挂在天空，让人觉得十分清爽。石头说，五道营这个名字，他想起了 台南的一些地名，跟北京的胡同一样会有一些特别的用意在其中。 https://i.imgur.com/JhYZAIj.png 热爱文字安静的石头。 石头喜欢文字，演出之前他一般都会安安静静地在酒店里写东西，保持头脑的清醒状态。 因为代言手游，所以也会去认真地玩游戏，每一次玩游戏都会想要战胜之前的自己。跟很 多玩家一样，石头说玩游戏也要看攻略，了解其中的规律，如果输了，就要问自己是为什 麽。他说这就像煮咖啡一样，如果今天你想要喝一杯真正好喝的咖啡，那麽你就需要挑选 适合的咖啡豆，选用适合的器具，研究冲煮方案。 是的，除了明星、歌手、音乐人、写作者、演员等等身份之外，今天在我们对面聊天的这 个大男孩，他还是一位咖啡发烧友，聊起跟咖啡相关的话题便停不下来了。 ※ 与石头在北京胡同里的咖啡聚会 Joyce（以下简称J）：不敢相信坐在我面前的你，说话这麽安静斯文，与舞台上激情释放 的样子非常不一样，哪一个才是真正的你？ Stone（以下简称S）：其实每一个人都有很多面，大家都只看到了其中一面。可能人们了 解我最多的就是舞台上的样子，但是那只是我众多面中的一个。舞台上与摇滚紧密结合的 那个人，那个印象太庞大，持续太久了，所以很多人会认为那就是我。而更多的时候，在 房间里写东西、看书，在车上不讲一句话，默默看风景的那个人才是大多是时候的我。所 以我试图以文字或者摄影的方式来让人们看到完整的我，不论怎麽努力去呈现「完整」， 大家也只看到其中一面。比如我的妻子和小孩，他们最经常看到的就是我做父亲和丈夫的 那一面。我能够做的就是在展现任何一面的时候，努力地不留遗憾、不後悔，而最终我们 还是要面对自己，而我还在寻找我最喜欢的自己。 https://i.imgur.com/Scsv7jM.png 杯中是石头喜欢的日晒衣索比亚手冲咖啡。 J：演唱会後的文字是什麽时候写的？ S：文章其实都是演唱会之前写的，一开始的时候我可能用1、2个小时写好，在演唱会之 後发出来。但是後来，我开始对自己有了要求，希望自己可以在文字方面更加的游刃有余 和精炼，可以写出一些有隐喻的文字，因此我给自己压力，我会从演唱会当天的早上就开 始写，把所有的思绪都放回到自己身上，然後在演唱会结束後发布到网路上。写文章是一 个专注的过程，虽然不是专注在音乐，但却是专注於自我。 Nahla（以下简称N）：与咖啡的故事是什麽样子的？ S：我可能是一个喜欢研究东西的人，在喜欢上咖啡之後，我便开始研究各个产区的咖啡 豆，去每个城市喝咖啡。 N：经常喝咖啡的你，会更喜欢浅烘焙还是深烘焙？有没有特别喜欢的咖啡种类？ S：我最开始尝试过很多的咖啡豆，不同产区、不同的处理法，後来我渐渐发现自己比较 喜欢日晒处理法的口感，喜欢衣索比亚、西达摩这几种。其他的产区咖啡豆和烘焙方式我 也会去尝试。但是如果这是今天最後一杯咖啡，喝完就结束这一天的话，我还是会选择日 晒衣索比亚的手冲咖啡。 我更喜欢浅烘的咖啡豆，喜欢它的层次和变化，我觉得深烘焙的咖啡会失去它是食物乐趣 。就像是我奶奶或者姑姑煮的菜一样，同样的食材在她们烹饪後会有不同的感受，你会在 那个时刻留下特别的记忆，而深烘焙可能会把这个记忆给切平，让人觉得惋惜。喝浅烘焙 的咖啡豆会有一点像红酒品鉴，我觉得这也是对我「五感」的训练，可能不仅仅是满足「 清醒」这一个简单的身体需求，人生有很多味道需要去品味，咖啡也是其中一种，它的厚 度和酸甜苦，都蕴含在人生百味中。 https://i.imgur.com/jbuUROC.jpg Metal Hands Coffee的经典「污」。 J：（这大概是我们听说过关於浅烘咖啡最有趣的答案。）石头在演唱会之前会喝咖啡吗 ？ S：会啊，我一般每天早上一定会喝一杯，演唱会之前也会喝，如果太晚的话就不喝，可 能会睡不着。 N：会带着咖啡去旅行吗？ S：会，之前我会带着手摇磨豆机，我老婆会负责冲咖啡。她现在比我还要讲究，行李箱 里会带一个电动磨豆机，更好的控制豆子的粗细。 N：文章里又看到你小时候家里的咖啡馆，很好奇那是什麽样子？ S：那是我叔叔开的一个小精品店，售卖服装，里面有一个小吧台，我姑姑在里面冲咖啡 。那时候卖的都是深烘焙的咖啡豆，小时候的我也不太记得那些咖啡的味道，她会用虹吸 壶做咖啡，我喜欢看那些物理现象的发生，蒸汽腾升在虹吸壶上凝结，水对抗着地心引力 不断沸腾，蒸汽、水和咖啡粉的变化，让我觉得很有趣。文字的感觉也类似，虽然文字是 静止的，但它会在我脑海中发生化学反应。 https://i.imgur.com/s8JAKKA.jpg 「金属手」Metal Hands Coffee J：我第一次喝精品咖啡就是用虹吸壶做的，在丽江一个叫「黄鱼听雷」的咖啡馆，店主 是一个旅居那里的台湾姑娘。在台湾是不是很流行虹吸壶？ S：我对咖啡冲煮最初的印象就是虹吸壶，然而现在冲煮的方式越来越多样了，不过我记 得在台北建国北路上有一家很老的店，到现在还是可以见到他们用虹吸壶做咖啡。 https://i.imgur.com/ka0dnqL.png 在咖啡馆里写作的石头。 J：除了已经出刊的《行走的咖啡地图｜在北京》、《行走的咖啡地图｜在上海》，我们 未来还会做更多城市的咖啡故事，还想做一些「双城记」的对照。在你眼中，台北跟大陆 哪个城市可以放在一起？ S：文化方面，我很喜欢南京，喜欢他们对於文化保存的重视，南京对「新」和「旧」的 控制蛮好的。气候方面，我喜欢昆明，四季如春，食物都很新鲜，还有咖啡的产区。你们 生活在北京，对北京的咖啡非常了解，你们怎麽看这里的咖啡馆？ N：之前我们也跟黄俊豪老师探讨过，就是北京的咖啡馆每一家都很有特色，大家都想要 追求咖啡文化层面上的东西，在几年前甚至都很少去考虑商业发展的问题。但是现在慢慢 好起来了，更加理性地考虑选址、选品和发展方向。北京的城市变化很快，但是我们现在 所在的五道营商业街应该可以保存下来。听说石头也开了一家有咖啡的乐器行，还挺出乎 我们的意料呢。 S：也许有些人贴了标签，觉得我应该开酒吧，但如果我开了酒吧可能会把酒都喝光。也 许写书的人也不应该开书店。比如村上春树，他开的也是爵士酒吧。也许某种性格的人， 就不应该去开自己喜欢的店。我的乐器行就有点麻烦，因为我经常会在自己店里买乐器。 我的乐器行也有咖啡吧台，很多人来喝咖啡觉得很不错，反而成了乐器行的主角。但其实 我更希望，咖啡只是大家交流的工具。我这麽一个爱研究的人，可能会去喝遍全世界的咖 啡才肯开一家真正的咖啡店，但是时间不够，所以我可能会先好好享受这些好咖啡。下一 步，我可能会去跟黄俊豪老师一起学习杯测。 https://i.imgur.com/teHDlVR.jpg 五道营的野猫「芝士」也参与了我们的咖啡聚会。 查老师（以下简称H）：是的，我认为商业逻辑才是现代社会的基础，人们不管做什麽行 业都要对社会做贡献。如果从头再来，你会给人们什麽样的音乐？ S：如果还是在音乐上从头做选择，我希望自己可以成为一位钢琴家，我很崇拜阪本龙一 ，他少年时学习音乐钻研自己的技巧，到现在他可以做一些超现实的音乐。但是更厉害的 是，他把音乐作为自然中的一个元素，让音乐自然地流淌在生活中。《末代皇帝》、《神 鬼猎人》那些非常经典的电影配乐都是他做的。而我其实从高中才开始接触音乐，没有机 会系统的学习乐理，我很羡慕那些可以把音符当作文字来阅读的人。如果可以重新选择， 我希望可以走他走过的路，很多学问都需要从基础来做，哪怕很枯燥。我认为厉害的音乐 人，他能够把生活中的感悟融汇到艺术中，人们听到就能被感动，而不需要真的看到这些 东西的原型。跟咖啡一样，喝咖啡的时候你不会联想到咖啡豆或者是器具，而是想到对面 谈天的人的心情，外面的胡同街道和历史。音乐不是音乐，咖啡不是咖啡，文字不是文字 ，那麽才是咖啡行业的成功。 H：对，希望越来越多的咖啡从业者可以正确的看待咖啡这件事情。高雪和joyce会开咖啡 馆吗？ N：会的，等我们老了就开一个有温泉的咖啡馆，两个老太太一起招待来自世界各地的客 人，听他们的故事。 S：我觉得如果一个人没有想好如何去经营一家咖啡馆，他只是自己喜欢咖啡，那麽他可 以先不要做，可以先去别人家喝咖啡，支援其他的咖啡馆，就也是在为推广咖啡做贡献了 。我现在就很确定自己并不适合做开乐器行。 ※ 见面的第二天，我们去看了精彩的鸟巢演唱会，果真在演唱会後就看到了石头的写的文章 。演唱会上的石头，璀璨万千，气场又与咖啡馆里的他完全不同。 -- 转载说明：采访中石头写的文章收录在《因为留不住》p.349。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.75.138.113 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/MayDay/M.1547967357.A.ACF.html ※ 编辑: alice910265 (42.75.138.113), 01/20/2019 15:01:01