作者king5201000 (紳士紳士)
看板Matsu
標題[請益] 怎麼煮一碗道地的馬祖老酒麵線
時間Fri Dec 30 12:43:19 2022
詢問島嶼：(南竿、北竿、東引、莒光)
疑問說明：
前言：本魯蛇從來沒去過馬祖，在結婚前單身狗時有一度衝到基隆港要搭船，結果排隊到
快輪到我的時候船票售售罄，，婚後看來已經沒有機會了。
扯遠了
本魯只有吃過五木的馬祖老酒細麵，好吃是不錯啦，但吃到後來想搞點像樣的馬祖老酒麵
線
所以來這個版想請教馬祖在地人
老酒麵線的靈魂有？
1.馬祖老酒
2.麻油煎蛋（需要薑末嗎？）
3.紅糟？
4.手工麵線
還有其他的元素嗎？（本魯吃素沒辦法加海鮮或肉）
還希望馬祖在地人神廚替本魯解惑
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1F：推 hayan: 碎薑或薑絲爆香，下蛋煎到邊邊脆脆，蛋黃最好還有點溏心感01/01 08:53
2F：→ hayan: ，起鍋後原鍋可再拌炒些佐料，不加料就加水煮麵線，熟了盛01/01 08:53
3F：→ hayan: 碗，鋪上剛剛煎的薑蛋，淋上老酒，完工。01/01 08:53
請問一下麻油馬祖的麵線本身是有鹹味的嗎？是不是不用額外放鹽巴呢？
※ 編輯: king5201000 (27.242.166.247 臺灣), 01/02/2023 22:27:39
4F：推 hayan: 不用放鹽，麵線有鹹味了！ 01/03 19:40
5F：推 R9tramS: 我爸在煎蛋就會加老酒下去了 然後煮麵線的蛋他會打散 煎 02/22 19:32
6F：→ R9tramS: 焦香直接原鍋下湯煮麵線 02/22 19:32