淋漓盡汁的完美小食 淋麵（LAM MEE） 材料 Ingredients 粗黃麵(燙熟) noodles (blanched) 500克 ／ 500g 雞肉(燙熟切絲) chicken meat 200克 ／ 200g 豬肉(燙熟切片) pork (cooked and sliced) 200克 ／200g 蝦仁(燙熟切片) prawns (cooked and sliced) 300克 ／300g 水煮蛋(切半) hard boiled eggs (halved) 3粒 豆芽(去根燙熟) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g 青蔥(切粒) diced spring onion 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp 炸蔥花 fried shallot 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp 胡椒粉 a dash of pepper 適量 上湯調味料 Seasoning for Stock 鹽 salt 1小匙 ／ 1 tsp 醬油 light soy sauce 1大匙 ／1 tbsp 蠔油 oyster sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp 味精 ajinomoto 半小匙 ／ ½ tsp 胡椒粉 pepper 半小匙 ／ ½ tsp 黑醬油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 上湯 Stock 豬骨 pork ribs 400克 ／ 400g 江魚仔(爆香) ikan bilis (fried) 50克／ 50g 左口魚(烤香) dried kipper (toasted) 1 條／1piece 沙葛(切塊) sengkuang (cut into cube) 1粒 水 water 10碗 ／10 bowls 胡椒粒(拍碎) pepper (crushed) 1小匙／ 1 tsp 小紅蔥 shallots 8粒 蒜頭 garlic 8瓣 ／ 8 cloves 芡汁 Thickening 1粒蛋白(打勻) 4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用) 1 egg white (lightly beaten) 4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) 做法 1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、 放入全部肉料煮熟，取出切片。 2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。 3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、 炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。 轉錄自 星洲互動--飲食誌 http://0rz.net/861FU 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network --

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