淋漓尽汁的完美小食 淋面（LAM MEE） 材料 Ingredients 粗黄面(烫熟) noodles (blanched) 500克 ／ 500g 鸡肉(烫熟切丝) chicken meat 200克 ／ 200g 猪肉(烫熟切片) pork (cooked and sliced) 200克 ／200g 虾仁(烫熟切片) prawns (cooked and sliced) 300克 ／300g 水煮蛋(切半) hard boiled eggs (halved) 3粒 豆芽(去根烫熟) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g 青葱(切粒) diced spring onion 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp 炸葱花 fried shallot 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp 胡椒粉 a dash of pepper 适量 上汤调味料 Seasoning for Stock 盐 salt 1小匙 ／ 1 tsp 酱油 light soy sauce 1大匙 ／1 tbsp 蚝油 oyster sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp 味精 ajinomoto 半小匙 ／ ½ tsp 胡椒粉 pepper 半小匙 ／ ½ tsp 黑酱油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp 上汤 Stock 猪骨 pork ribs 400克 ／ 400g 江鱼仔(爆香) ikan bilis (fried) 50克／ 50g 左口鱼(烤香) dried kipper (toasted) 1 条／1piece 沙葛(切块) sengkuang (cut into cube) 1粒 水 water 10碗 ／10 bowls 胡椒粒(拍碎) pepper (crushed) 1小匙／ 1 tsp 小红葱 shallots 8粒 蒜头 garlic 8瓣 ／ 8 cloves 芡汁 Thickening 1粒蛋白(打匀) 4大匙马蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升开水(拌匀勾芡用) 1 egg white (lightly beaten) 4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) 做法 1. 将所有上汤材料置入锅内煮至沸腾，再用小火慢熬3~4小时、过滤、 放入全部肉料煮熟，取出切片。 2. 熬出上汤後，加入上汤调味料，再加入粟粉，马蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌匀。 3. 把粗黄面、豆芽各别烫熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滚烫之汤料，洒上青葱粒、 炸葱花及胡椒粉。趁热食用。 转录自 星洲互动--饮食志 http://0rz.net/861FU 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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