色香味俱全、老饕最愛 蝦麵（PRAWN NOODLES） 材料 Ingredients a 黃麵∕即時面(燙過) noodles (blanched) 400克 ／ 400g 豆芽(燙過) bean sprouts (blanched) 300克 ／ 300g 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒 食油 oil 6大匙 ／ 6tbsp 鮮蝦 big prawns 600克 ／600g 豬骨 pork bones 600克 ／ 600g 清水 water 4公升 ／ 4 litre 蕹菜(燙熟，約切5公分長) kangkung 300克 ／ 300g 瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched) 200克 ／ 200g 紅辣椒(切片) red chilly (sliced) 1條 炸蔥花 fried shallots 2大匙 ／ 2 tbsp 青蔥(切粒) spring onion (diced) 1支 ／ 1 stalk b 舂爛(Pounded) 辣椒干 dried chillies 15條 小紅蔥 shallots 8粒 蒜頭 garlic 3瓣 ／ 3 cloves 馬來棧 belacan 1小匙 ／ 1 tsp 鹽 salt ꔠ 半小匙 c 調味料(Seasoning) 鹽 salt 半小匙 ／ ½ tsp 做法 1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。 2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。 3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後， 過濾備用。 4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。 5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯， 配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。 轉錄自 星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/8e95 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network --

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