色香味俱全、老饕最爱 虾面（PRAWN NOODLES） 材料 Ingredients a 黄面∕即时面(烫过) noodles (blanched) 400克 ／ 400g 豆芽(烫过) bean sprouts (blanched) 300克 ／ 300g 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒 食油 oil 6大匙 ／ 6tbsp 鲜虾 big prawns 600克 ／600g 猪骨 pork bones 600克 ／ 600g 清水 water 4公升 ／ 4 litre 蕹菜(烫熟，约切5公分长) kangkung 300克 ／ 300g 瘦肉(烫熟切片) lean pork (blanched) 200克 ／ 200g 红辣椒(切片) red chilly (sliced) 1条 炸葱花 fried shallots 2大匙 ／ 2 tbsp 青葱(切粒) spring onion (diced) 1支 ／ 1 stalk b 舂烂(Pounded) 辣椒干 dried chillies 15条 小红葱 shallots 8粒 蒜头 garlic 3瓣 ／ 3 cloves 马来栈 belacan 1小匙 ／ 1 tsp 盐 salt ꔠ 半小匙 c 调味料(Seasoning) 盐 salt 半小匙 ／ ½ tsp 做法 1. 把材料b以两大匙的油炒香备用。 2. 热4大匙油，把虾炒熟，待冷却并去除虾壳及虾头部，并拿来熬成虾汤备用。 3. 把蒜茸爆香，用水加猪骨，虾壳和虾头煮沸，再以小火慢熬至1小时半~2小时後， 过滤备用。 4. 把猪肉放入汤锅内并煮沸。将煮熟的肉取出切成薄片，把盐加入汤内。 5. 把豆芽以及适当份量的面放入碗内，放上虾肉、猪肉、蛋和蕹菜，再淋上热汤， 配上炸葱花、青葱和红辣椒即可上桌。 转录自 星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/8e95 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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