油潤香甜、雞巧善變 海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE） 材料 Ingredients 雞 chicken 1 只 水 water 蓋過雞身 ／ enough to cover chicken 青蔥（切段） spring onion(chopped) 2支 ／ 2 stalks 老薑(切片) old ginger 3 - 4片 ／3-4 slices 鹽 salt 1小匙半 ／ 1 ½ tsp 香飯 Rice 白米（洗淨、瀝乾） rice 3大杯 ／ 3 cups 雞湯(滲飯) chicken stock 4杯半 ／ 4 ½ cups 班蘭葉(打結) pandan leaves 5片 ／ 5 pieces 蒜頭(剁碎) garlic(chopped) 3瓣 ／ 3 cloves 小紅蔥(剁碎) shallots(chopped) 6粒 薑茸 chopped ginger 半大匙 ／ ½ tbsp 雞精塊 chicken stock 1塊 ／ 1 cube 雞油∕馬芝林 chicken oil/magarine 3大匙 ／ 3 tbsp 鹽(調味) salt 1小匙 ／ 1 tsp 配料 To Serve 蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil) 3大匙 ／ 3 tbsp 蔥油 shallot oil 2大匙 ／ 2 tbsp 青瓜(切片) cucumber(sliced) 1條 芫荽 coriander leaves 少許 ／ some 做法 1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽， 將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。 燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會， 取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。 2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。 3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內， 加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。 轉錄自 星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/aopc 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network --

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