油润香甜、鸡巧善变 海南鸡饭（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE） 材料 Ingredients 鸡 chicken 1 只 水 water 盖过鸡身 ／ enough to cover chicken 青葱（切段） spring onion(chopped) 2支 ／ 2 stalks 老姜(切片) old ginger 3 - 4片 ／3-4 slices 盐 salt 1小匙半 ／ 1 ½ tsp 香饭 Rice 白米（洗净、沥乾） rice 3大杯 ／ 3 cups 鸡汤(渗饭) chicken stock 4杯半 ／ 4 ½ cups 班兰叶(打结) pandan leaves 5片 ／ 5 pieces 蒜头(剁碎) garlic(chopped) 3瓣 ／ 3 cloves 小红葱(剁碎) shallots(chopped) 6粒 姜茸 chopped ginger 半大匙 ／ ½ tbsp 鸡精块 chicken stock 1块 ／ 1 cube 鸡油∕马芝林 chicken oil/magarine 3大匙 ／ 3 tbsp 盐(调味) salt 1小匙 ／ 1 tsp 配料 To Serve 蚝油(加3大匙鸡汤及半小匙麻油搅匀) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil) 3大匙 ／ 3 tbsp 葱油 shallot oil 2大匙 ／ 2 tbsp 青瓜(切片) cucumber(sliced) 1条 芫荽 coriander leaves 少许 ／ some 做法 1. 把鸡肉清洗乾净，再将青葱和老姜片塞入鸡肚内，把鸡均匀的抹盐， 将鸡置入滚烫的热水（水须盖过鸡只），煮至水滚，再以小火慢煮5分钟後熄火。 焖至25分钟後，将鸡捞出置入冷水中浸泡，再过热水浸泡一会， 取出後再把鸡吊起沥乾，切成小块供食用。 2. 将鸡肉淋上蚝油和葱油。把青瓜片排放在碟边再以芫荽叶装饰。 3. 使用鸡油或牛油爆香碎蒜头、小红葱和姜茸，将米、鸡精块和盐置入电饭锅内， 加鸡汤和班兰叶调味。煮至变干和松软为止。 转录自 星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/aopc 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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