連骨頭都不捨得放過的美食 肉骨茶（BAK KUT TEH） 材料 Ingredients 清水 water 4公升 ／ 4 litres 排骨(斬成塊) spare-ribs(cut into pieces) 1公斤 ／ 1kg 豬後腿肉(連皮) pork(with skin) 300克 ／ 300g 黑蒜頭(拍扁) garlic(crushed) 5粒 ／ 5 cloves 雞腳(隨意) chicken feet (optional) 6只 香料包 Spices 用紗布包好 / Wrapped in muslin bag 當歸 tong kui 1片／ 1 piece 黨參 dang sen 30克 ／30g 陳皮 dried mandarin orange peel 2片 ／ 2 pieces 川芎 chuan xiong 5克 ／ 5g 杞子 ker ki 10克 ／ 10g 黑棗 black dates 10粒 桂皮 cinnamon bark 5公分 八角 star aniseed 2粒 花椒 szechuan pepper 1大匙 ／ 1 tbsp 胡椒粒(拍裂) pepper 1大匙 ／ 1 tbsp 大茴香 jintan putih 1大匙 ／ 1 tbsp 桂枝 cinnamon twig 1大匙 ／ 1 tbsp 甘草 licorice 3克 ／ 3g 調味料 Seasoning 醬油 light soy sauce 2 大匙 ／ 2 tbsp 黑醬油 dark soy sauce 1 小匙 ／ 1 tsp 鹽 salt 適量 配料 To Serve 草菇 straw mushrom 1包 ／ 1 packet 磨菇 button mushrooms 酌量 豆腐卜 tau pok 10粒 腐竹(炸過，切片) fried bean curd(deep-fried, cut into pieces) 1片 ／ 1 sheet 生菜 lettuce(option) 隨意 芫荽 coriander leaves 適量 做法 1. 將排骨放入滾水，汆燙5分鐘去除腥味，撈起備用。 2. 將全部材料、香料和調味料置入大鍋內煮滾之後再改用小火烹調2小時， 直至排骨和肉變成柔軟。 3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滾。隨意加些生菜和芫荽以白飯配食。 轉錄自 星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/tncg 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network --

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