连骨头都不舍得放过的美食 肉骨茶（BAK KUT TEH） 材料 Ingredients 清水 water 4公升 ／ 4 litres 排骨(斩成块) spare-ribs(cut into pieces) 1公斤 ／ 1kg 猪後腿肉(连皮) pork(with skin) 300克 ／ 300g 黑蒜头(拍扁) garlic(crushed) 5粒 ／ 5 cloves 鸡脚(随意) chicken feet (optional) 6只 香料包 Spices 用纱布包好 / Wrapped in muslin bag 当归 tong kui 1片／ 1 piece 党参 dang sen 30克 ／30g 陈皮 dried mandarin orange peel 2片 ／ 2 pieces 川芎 chuan xiong 5克 ／ 5g 杞子 ker ki 10克 ／ 10g 黑枣 black dates 10粒 桂皮 cinnamon bark 5公分 八角 star aniseed 2粒 花椒 szechuan pepper 1大匙 ／ 1 tbsp 胡椒粒(拍裂) pepper 1大匙 ／ 1 tbsp 大茴香 jintan putih 1大匙 ／ 1 tbsp 桂枝 cinnamon twig 1大匙 ／ 1 tbsp 甘草 licorice 3克 ／ 3g 调味料 Seasoning 酱油 light soy sauce 2 大匙 ／ 2 tbsp 黑酱油 dark soy sauce 1 小匙 ／ 1 tsp 盐 salt 适量 配料 To Serve 草菇 straw mushrom 1包 ／ 1 packet 磨菇 button mushrooms 酌量 豆腐卜 tau pok 10粒 腐竹(炸过，切片) fried bean curd(deep-fried, cut into pieces) 1片 ／ 1 sheet 生菜 lettuce(option) 随意 芫荽 coriander leaves 适量 做法 1. 将排骨放入滚水，汆烫5分钟去除腥味，捞起备用。 2. 将全部材料、香料和调味料置入大锅内煮滚之後再改用小火烹调2小时， 直至排骨和肉变成柔软。 3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滚。随意加些生菜和芫荽以白饭配食。 转录自 星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/tncg 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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