酸、辣兩味間的和平與戰ꨊ꜊亞三拉沙（Assam Laksa） 材料 Ingredients 賴粉(燙過) Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g 青瓜(刨粗絲) Cucumber 1條 黃梨(削皮切絲) Pineapple 1/2粒 洋蔥(切絲) Bombay onions(shredded) 2粒 生菜(切絲) lettuce 1粒 薑花絲 torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp 薄荷葉 fresh mint leaves 數片／3 sprigs 鮮蝦膏(加熱水攬拌) shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙／4 tbsp 紅辣椒(切片) chillies(sliced) 3條 酸柑(切半) Limes(halved) 4粒 指天椒 Chilly padi 4條 亞三湯 Asam Stock 甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯) Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg 亞三膏(加1杯水擠出亞三汁) assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g 亞三片 assam keping 6片／6 pieces 越南香葉 daun keso 8棵／8 stalks 香茅 lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks 薑花 torch flower 2支／2 stalk 調味料 Seasoning 江魚仔精塊 ikan bilis stock 1塊／1 cube 鹽 salt 1小匙或適量／1 tsp 糖 sugar 1大匙或適量／1 tbsp 魚露 fish sauce 1大匙／1 tbsb 香料 Spices 小紅蔥 shallots 18克／18g 蒜頭 garlic 3瓣／3 cloves 石古仔 buah keras 4粒 馬來棧 belacan 1小匙／1 tsp 黃薑(切片) fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm 薑芋(切片) lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm 香茅(切片) lemon grass(sliced) 2支／2 stalks 辣椒乾 dried chillies 15條 紅辣椒 red chillies 5條 食油 oil 2大匙／2 tbsp 做法 1. 將香料炒香。 2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。 3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出， 加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。 4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、 酸柑和辣椒即可。 轉錄自星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/5ce0 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.92.213