酸、辣两味间的和平与战ꨊ꜊亚三拉沙（Assam Laksa） 材料 Ingredients 赖粉(烫过) Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g 青瓜(刨粗丝) Cucumber 1条 黄梨(削皮切丝) Pineapple 1/2粒 洋葱(切丝) Bombay onions(shredded) 2粒 生菜(切丝) lettuce 1粒 姜花丝 torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp 薄荷叶 fresh mint leaves 数片／3 sprigs 鲜虾膏(加热水揽拌) shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙／4 tbsp 红辣椒(切片) chillies(sliced) 3条 酸柑(切半) Limes(halved) 4粒 指天椒 Chilly padi 4条 亚三汤 Asam Stock 甘榜鱼(蒸熟、鱼肉取出、鱼骨熬汤) Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg 亚三膏(加1杯水挤出亚三汁) assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g 亚三片 assam keping 6片／6 pieces 越南香叶 daun keso 8棵／8 stalks 香茅 lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks 姜花 torch flower 2支／2 stalk 调味料 Seasoning 江鱼仔精块 ikan bilis stock 1块／1 cube 盐 salt 1小匙或适量／1 tsp 糖 sugar 1大匙或适量／1 tbsp 鱼露 fish sauce 1大匙／1 tbsb 香料 Spices 小红葱 shallots 18克／18g 蒜头 garlic 3瓣／3 cloves 石古仔 buah keras 4粒 马来栈 belacan 1小匙／1 tsp 黄姜(切片) fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm 姜芋(切片) lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm 香茅(切片) lemon grass(sliced) 2支／2 stalks 辣椒乾 dried chillies 15条 红辣椒 red chillies 5条 食油 oil 2大匙／2 tbsp 做法 1. 将香料炒香。 2. 以慢火将鱼骨熬一小时，将鱼汤倒入锅内。 3. 把亚三汤的材料和香料煮沸後转为慢火煮多一小时，把香茅取出， 加入鱼肉再煮十五分钟，放入调味料。 4. 将适当的赖粉份量放入碗内，淋上热滚滚的亚三汤，配上新鲜的菜类、虾膏、 酸柑和辣椒即可。 转录自星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/5ce0 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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