齒頰留香、挑逗味蕾的 炒粿條（Fried Kueh Teow） 材料 Ingredients 粿條（切成粗條） Kueh Teow 400克／400g 豆芽（去根） Bean Sprouts 300克／300g 韭菜（約切3公分長） Chives/Kuchai(cut into 3cm long) 8根／8stalks 鮮蛤（燙熟去殼） Cokles 300克／300g 蝦仁（剝殼） Prawns(Shelled) 200克／200g 雞蛋 Eggs 4粒 食油 Cooking Oil 5大匙／5 tbsp 蒜茸 Chopped Garlic 2大匙／2 tbsp 紅辣椒（舂爛） Red Chillies(Pounded) 4條 辣椒乾（舂爛） Dried Chillies(Pounded) 5條 小紅蔥（舂爛） Shallots(Pounded) 10粒 調味料 Seasoning 醬油 Light Soy Sauce 1大匙／1 tbsp 黑醬油 Dark Soy Sauce 調色用／For Colour 監 Salt 1小匙／1 tsp 雞精粉 Chicken Stock Granules 半小匙／½ tsp 胡椒粉 Pepper ¼小匙／¼ tsp 水 Water 少許／Some 做法 1. 將4大匙油（或豬油）熱鍋，爆香蒜茸，加入攬爛的辣椒和小紅蔥，繼續炒至香。 2. 加入蝦仁炒熟，將粿條放入後加清水炒勻。 3. 把豆芽，韭菜及調味料加入炒勻。 4. 將粿條堆在鍋的一旁，加入1大匙油（或豬油）加蛋，煎炒，再拌入粿條炒伴， 最後加入鮮蛤，速炒，即可上桌。 注：炒的時候火候要大，用豬油來炒的話肯定更香。也有看過有小販用鴨蛋來炒， 然後用香蕉葉來包裹，這樣更色香味俱全。也可加些臘腸。 轉錄自星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/l1gg 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network --

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