齿颊留香、挑逗味蕾的 炒粿条（Fried Kueh Teow） 材料 Ingredients 粿条（切成粗条） Kueh Teow 400克／400g 豆芽（去根） Bean Sprouts 300克／300g 韭菜（约切3公分长） Chives/Kuchai(cut into 3cm long) 8根／8stalks 鲜蛤（烫熟去壳） Cokles 300克／300g 虾仁（剥壳） Prawns(Shelled) 200克／200g 鸡蛋 Eggs 4粒 食油 Cooking Oil 5大匙／5 tbsp 蒜茸 Chopped Garlic 2大匙／2 tbsp 红辣椒（舂烂） Red Chillies(Pounded) 4条 辣椒乾（舂烂） Dried Chillies(Pounded) 5条 小红葱（舂烂） Shallots(Pounded) 10粒 调味料 Seasoning 酱油 Light Soy Sauce 1大匙／1 tbsp 黑酱油 Dark Soy Sauce 调色用／For Colour 监 Salt 1小匙／1 tsp 鸡精粉 Chicken Stock Granules 半小匙／½ tsp 胡椒粉 Pepper ¼小匙／¼ tsp 水 Water 少许／Some 做法 1. 将4大匙油（或猪油）热锅，爆香蒜茸，加入揽烂的辣椒和小红葱，继续炒至香。 2. 加入虾仁炒熟，将粿条放入後加清水炒匀。 3. 把豆芽，韭菜及调味料加入炒匀。 4. 将粿条堆在锅的一旁，加入1大匙油（或猪油）加蛋，煎炒，再拌入粿条炒伴， 最後加入鲜蛤，速炒，即可上桌。 注：炒的时候火候要大，用猪油来炒的话肯定更香。也有看过有小贩用鸭蛋来炒， 然後用香蕉叶来包裹，这样更色香味俱全。也可加些腊肠。 转录自星洲互动--饮食志 http://myurl.com.tw/l1gg 出版 红蚂蚁文化事业 Antz Network --

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