作者genko (未满二十)
看板Malaysia
标题[转录]饮食志--炒粿条(Fried Kueh Teow)
时间Sat Jul 29 13:38:56 2006
齿颊留香、挑逗味蕾的
炒粿条(Fried Kueh Teow)
材料 Ingredients
粿条(切成粗条) Kueh Teow 400克/400g
豆芽(去根) Bean Sprouts 300克/300g
韭菜(约切3公分长) Chives/Kuchai(cut into 3cm long) 8根/8stalks
鲜蛤(烫熟去壳) Cokles 300克/300g
虾仁(剥壳) Prawns(Shelled) 200克/200g
鸡蛋 Eggs 4粒
食油 Cooking Oil 5大匙/5 tbsp
蒜茸 Chopped Garlic 2大匙/2 tbsp
红辣椒(舂烂) Red Chillies(Pounded) 4条
辣椒乾(舂烂) Dried Chillies(Pounded) 5条
小红葱(舂烂) Shallots(Pounded) 10粒
调味料 Seasoning
酱油 Light Soy Sauce 1大匙/1 tbsp
黑酱油 Dark Soy Sauce 调色用/For Colour
监 Salt 1小匙/1 tsp
鸡精粉 Chicken Stock Granules 半小匙/½ tsp
胡椒粉 Pepper ¼小匙/¼ tsp
水 Water 少许/Some
做法
1. 将4大匙油(或猪油)热锅,爆香蒜茸,加入揽烂的辣椒和小红葱,继续炒至香。
2. 加入虾仁炒熟,将粿条放入後加清水炒匀。
3. 把豆芽,韭菜及调味料加入炒匀。
4. 将粿条堆在锅的一旁,加入1大匙油(或猪油)加蛋,煎炒,再拌入粿条炒伴,
最後加入鲜蛤,速炒,即可上桌。
注:炒的时候火候要大,用猪油来炒的话肯定更香。也有看过有小贩用鸭蛋来炒,
然後用香蕉叶来包裹,这样更色香味俱全。也可加些腊肠。
转录自星洲互动--饮食志
http://myurl.com.tw/l1gg
出版
红蚂蚁文化事业 Antz Network
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