※ [本文轉錄自 Food 看板 #1aQDGrPk ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 標題: [食記] 澳門 譽瓏軒(米其林三星) 時間: Sat May 20 22:07:46 2023 餐廳名稱：譽瓏軒 消費時間：2023年/4月 地址：路氹連貫公路新濠天地新濠大道2樓 營業時間：1200-1500 1800-2230 每人平均價位：1300 MOP 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70648173 譽瓏軒這10年陸續從一星升到三星，可見不斷精進必有其能耐， 單是從一進門的服務就讓人覺得賓至如歸， 有沒有站在客人立場在思考、主動或被動式的，其實都很明顯， 在台灣遇過印象最深的一次是在頤宮包廂，和朋友只是在談論脆皮叉燒似乎有點過焦， 旁邊的服務員主動提請廚房確認並換上一盤，不過後來當散客就沒類似的感受了。 午餐點了幾樣點心加上前菜拼盤、湯品、燒味..等，兩人用這樣的吃法很合適， 點心都細緻，最值得一試乃招牌之一的黑椒燒汁和牛酥， 千層酥皮作工理想、脆度含油量等都好， 黑椒燒汁微甜微辛與品質顯然不錯的和牛肉丁、柔潤脂香，這種組合頗為協調， 翡翠玉龍餃蝦肉餡豐碩還會爆汁、滿足感直線上升，餃皮的筋道緊緻感中等但絕不黏糊， 水晶蟹粉粿極上相、蟹餡有感，但以氣味強的黑松露片來搭配是否更好吃就見仁見智， 其中性價比最高首推三色布拉腸粉，選了石斑、米網蝦、牛肉三款明顯充實料足， 鵪鶉蛋燒賣在於豬肉比例與整體香氣較沒對到我喜好~可點可不點。 經典拼盤應是不定期更換三款，炸吉拉朵撇油乾淨熟度可， 乳豬共四層，中國千島湖魚子醬(美觀但味道而言無特別加分)、 脆皮與乳豬肉切分雙層、底部以炸饅頭取代常見的白麵皮， 所以整體油香會再多一些，乳豬本身是夠香脆好食的， 醉富貴蝦相對值得一試，酒味香而不嗆， 浸泡入味後食感反倒輕盈，蝦身鮮嫩脆口，底部放了萵筍。 兩道湯品分別選了順德家鄉花膠拆魚羹、北海道毛蟹酸辣羹， 花膠拆魚羹無太多感想，花膠、木耳、筍、蟹肉、蛋白等，稠厚如粥， 重點是在蛋白鑲毛蟹酸辣羹，其實就是點來和朧粵做比較(對朧粵來說是新菜)， 兩位主廚的羹湯配方，用料當然都是扎實無疑， 歐陽師傅的版本較有勁道，尤其尾韻帶出較強的酸、再來是辣， 後勁起來很爽快，香辣感並不持久，更如既定印象中的酸辣湯， 簡師傅版本酸辣輕盈，以更多的鮮味做平衡(除了蟹、也多了蝦肉)。 蒸斑球的主角在於蛋白，極滑，花雕香氣徐徐而來，魚的細嫩較8餐廳優， 本打算燒鵝半隻與招牌伊比利梅頭叉燒要各自來一份， 外場建議幫我做叉燒拼燒鵝腿，價格低一些且份量不會太多， 燒鵝完全是喀喀脆的皮，叉燒則為目前吃過最優的那一級數口感， 耐食、調得鹹居多而甜度不會太強(雖說果木燻味並不顯著)。 (午間也有價格不高780 MOP的set，樓下娛樂城辦一張會員卡只要5分鐘，結帳可以九折) (招待開胃盤: 蒜香小鮑魚+炸米香) (黑椒燒汁一口和牛酥) (翡翠玉龍餃) (水晶松露蟹粉粿) (元貝鵪鶉蛋燒賣) (三色布拉腸粉) (譽瓏軒經典拼盤) (北海道毛蟹酸辣羹) (順德家鄉花膠拆魚羹) (花雕蛋白蒸斑球) (果木叉燒拼燒鵝) (招待茶點與冰淇淋，外場又多幫我拿了兩支冰，兩種口味都吃到了) --

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