※ [本文转录自 Food 看板 #1aQDGrPk ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 澳门 誉珑轩(米其林三星) 时间: Sat May 20 22:07:46 2023 餐厅名称：誉珑轩 消费时间：2023年/4月 地址：路氹连贯公路新濠天地新濠大道2楼 营业时间：1200-1500 1800-2230 每人平均价位：1300 MOP 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70648173 誉珑轩这10年陆续从一星升到三星，可见不断精进必有其能耐， 单是从一进门的服务就让人觉得宾至如归， 有没有站在客人立场在思考、主动或被动式的，其实都很明显， 在台湾遇过印象最深的一次是在颐宫包厢，和朋友只是在谈论脆皮叉烧似乎有点过焦， 旁边的服务员主动提请厨房确认并换上一盘，不过後来当散客就没类似的感受了。 午餐点了几样点心加上前菜拼盘、汤品、烧味..等，两人用这样的吃法很合适， 点心都细致，最值得一试乃招牌之一的黑椒烧汁和牛酥， 千层酥皮作工理想、脆度含油量等都好， 黑椒烧汁微甜微辛与品质显然不错的和牛肉丁、柔润脂香，这种组合颇为协调， 翡翠玉龙饺虾肉馅丰硕还会爆汁、满足感直线上升，饺皮的筋道紧致感中等但绝不黏糊， 水晶蟹粉粿极上相、蟹馅有感，但以气味强的黑松露片来搭配是否更好吃就见仁见智， 其中性价比最高首推三色布拉肠粉，选了石斑、米网虾、牛肉三款明显充实料足， 鹌鹑蛋烧卖在於猪肉比例与整体香气较没对到我喜好~可点可不点。 经典拼盘应是不定期更换三款，炸吉拉朵撇油乾净熟度可， 乳猪共四层，中国千岛湖鱼子酱(美观但味道而言无特别加分)、 脆皮与乳猪肉切分双层、底部以炸馒头取代常见的白面皮， 所以整体油香会再多一些，乳猪本身是够香脆好食的， 醉富贵虾相对值得一试，酒味香而不呛， 浸泡入味後食感反倒轻盈，虾身鲜嫩脆口，底部放了莴笋。 两道汤品分别选了顺德家乡花胶拆鱼羹、北海道毛蟹酸辣羹， 花胶拆鱼羹无太多感想，花胶、木耳、笋、蟹肉、蛋白等，稠厚如粥， 重点是在蛋白镶毛蟹酸辣羹，其实就是点来和胧粤做比较(对胧粤来说是新菜)， 两位主厨的羹汤配方，用料当然都是扎实无疑， 欧阳师傅的版本较有劲道，尤其尾韵带出较强的酸、再来是辣， 後劲起来很爽快，香辣感并不持久，更如既定印象中的酸辣汤， 简师傅版本酸辣轻盈，以更多的鲜味做平衡(除了蟹、也多了虾肉)。 蒸斑球的主角在於蛋白，极滑，花雕香气徐徐而来，鱼的细嫩较8餐厅优， 本打算烧鹅半只与招牌伊比利梅头叉烧要各自来一份， 外场建议帮我做叉烧拼烧鹅腿，价格低一些且份量不会太多， 烧鹅完全是喀喀脆的皮，叉烧则为目前吃过最优的那一级数口感， 耐食、调得咸居多而甜度不会太强(虽说果木燻味并不显着)。 (午间也有价格不高780 MOP的set，楼下娱乐城办一张会员卡只要5分钟，结帐可以九折) (招待开胃盘: 蒜香小鲍鱼+炸米香) (黑椒烧汁一口和牛酥) (翡翠玉龙饺) (水晶松露蟹粉粿) (元贝鹌鹑蛋烧卖) (三色布拉肠粉) (誉珑轩经典拼盘) (北海道毛蟹酸辣羹) (顺德家乡花胶拆鱼羹) (花雕蛋白蒸斑球) (果木叉烧拼烧鹅) (招待茶点与冰淇淋，外场又多帮我拿了两支冰，两种口味都吃到了) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.9.172 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1684591669.A.66E.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: thudadai (36.227.173.88 台湾), 08/02/2023 22:24:28