※ [本文轉錄自 Food 看板 #1aNaijWm ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 標題: [食記] 澳門 天巢法國餐廳(米其林三星) 時間: Fri May 12 22:20:27 2023 餐廳名稱：天巢法國餐廳 消費時間：2023年/4月 地址：澳門葡京路新葡京酒店43樓 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70636050 後來搬遷到新葡京43樓的侯布雄，需要轉乘一次電梯才可抵達， 圓頂巢狀架構又被稱作天巢，連續14年米其林三星， 包括今年澳門的另兩間三星無一掉星， 網路上大多是午餐的食記，還是自行來感受夜晚的氛圍吧~ 服務沒到很頂，但整體有積極度、應對舒服，菜單有prestige以及季節海鮮為主兩套， 海鮮菜單才有經典款Le Caviar Imperial，詢問了一下， prestige可以將Le Caviar de Sologne加價換購(印象是300 MOP)， 至於prestige原就有長短course所以算起來其實共三種餐牌，但同桌只能選擇一種， 如果跟食量不大的人一起還是選短course就好(2,888 MOP)， 因為光麵包和甜點就會吃到翻掉，不然以full差價與內容來看我是覺得蠻可以。 開場熱壓吐司使用義大利紅蝦餡，微辣、蝦味濃郁， 老實說~餡料調得比我最近一次在台北侯布雄那個海膽餡有起伏得多， 麵包籃中最愛番茄佛卡夏，其實麵包取簡單的隨意抹上Pamplie 頂級AOP奶油，都很美味 Prestige原本的Le Caviar de Sologne與換購的Le Caviar Imperial差別在哪裡呢？ Le Caviar Imperial除了多出日本帝王蟹肉為底之外，兩者用料比例也不同， 帶有甲殼類香氣的海鮮凍以及蟹肉甜美鹹鮮的風味更足， Le Caviar de Sologne則是白花椰菜奶油的甜與奶味微濃的食感更強， 挖開下方同樣是Imperial魚子醬。 第三道是四月季節性的菜式，白蘆筍沙拉拌日本海膽，品質都好，白蘆筍脆嫩度優質， 這兩種甜味有加乘效果，兩款sauce為黑蒜醬與薑黃醬，黑蒜醬的調製並非突顯酸甜， 反而帶有一股濃郁，薑黃醬入口如黃芥茉，後味的酸很鮮明。 接下來的藍龍蝦與主菜羅西尼雖說都好吃，但熟度、醬汁味道等就是正常應有的發揮吧， 羅西尼牛排是經典菜色，使用夏多布里昂與肥肝做成圓柱狀煎烤， 比堆疊型更加精巧也更具口感融合度，上桌前會放入木箱再稍微燻過， 牛肉鴨肝質地都細緻而且幾乎沒有不好的氣味(鴨肝某些地方還是有輕微味道，但ok)。 之後一連串的甜點車、冰淇淋車、petit four、糖果車...完全被擊潰~ (Pamplie 頂級AOP奶油) (魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍Le Caviar Imperial) (法國魚子醬伴海鮮凍及椰菜花忌廉Le Caviar de Sologne) (白蘆筍沙拉拌日本海膽配黑蒜醬) (香烤法國藍龍蝦拌青豆配法國黃酒醬汁、墨魚汁脆片) (香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁) (甜點車、冰淇淋車、petit four、糖果車，選了栗子蛋糕、泡芙、蘭姆巴巴、水果沙律 、芒果&開心果冰淇淋......) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.33.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1683901229.A.830.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: thudadai (36.227.173.88 臺灣), 08/02/2023 22:24:11