※ [本文转录自 Food 看板 #1aNaijWm ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 澳门 天巢法国餐厅(米其林三星) 时间: Fri May 12 22:20:27 2023 餐厅名称：天巢法国餐厅 消费时间：2023年/4月 地址：澳门葡京路新葡京酒店43楼 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70636050 後来搬迁到新葡京43楼的侯布雄，需要转乘一次电梯才可抵达， 圆顶巢状架构又被称作天巢，连续14年米其林三星， 包括今年澳门的另两间三星无一掉星， 网路上大多是午餐的食记，还是自行来感受夜晚的氛围吧~ 服务没到很顶，但整体有积极度、应对舒服，菜单有prestige以及季节海鲜为主两套， 海鲜菜单才有经典款Le Caviar Imperial，询问了一下， prestige可以将Le Caviar de Sologne加价换购(印象是300 MOP)， 至於prestige原就有长短course所以算起来其实共三种餐牌，但同桌只能选择一种， 如果跟食量不大的人一起还是选短course就好(2,888 MOP)， 因为光面包和甜点就会吃到翻掉，不然以full差价与内容来看我是觉得蛮可以。 开场热压吐司使用义大利红虾馅，微辣、虾味浓郁， 老实说~馅料调得比我最近一次在台北侯布雄那个海胆馅有起伏得多， 面包篮中最爱番茄佛卡夏，其实面包取简单的随意抹上Pamplie 顶级AOP奶油，都很美味 Prestige原本的Le Caviar de Sologne与换购的Le Caviar Imperial差别在哪里呢？ Le Caviar Imperial除了多出日本帝王蟹肉为底之外，两者用料比例也不同， 带有甲壳类香气的海鲜冻以及蟹肉甜美咸鲜的风味更足， Le Caviar de Sologne则是白花椰菜奶油的甜与奶味微浓的食感更强， 挖开下方同样是Imperial鱼子酱。 第三道是四月季节性的菜式，白芦笋沙拉拌日本海胆，品质都好，白芦笋脆嫩度优质， 这两种甜味有加乘效果，两款sauce为黑蒜酱与姜黄酱，黑蒜酱的调制并非突显酸甜， 反而带有一股浓郁，姜黄酱入口如黄芥茉，後味的酸很鲜明。 接下来的蓝龙虾与主菜罗西尼虽说都好吃，但熟度、酱汁味道等就是正常应有的发挥吧， 罗西尼牛排是经典菜色，使用夏多布里昂与肥肝做成圆柱状煎烤， 比堆叠型更加精巧也更具口感融合度，上桌前会放入木箱再稍微燻过， 牛肉鸭肝质地都细致而且几乎没有不好的气味(鸭肝某些地方还是有轻微味道，但ok)。 之後一连串的甜点车、冰淇淋车、petit four、糖果车...完全被击溃~ (Pamplie 顶级AOP奶油) (鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻Le Caviar Imperial) (法国鱼子酱伴海鲜冻及椰菜花忌廉Le Caviar de Sologne) (白芦笋沙拉拌日本海胆配黑蒜酱) (香烤法国蓝龙虾拌青豆配法国黄酒酱汁、墨鱼汁脆片) (香烤牛柳及鸭肝配砵酒汁) (甜点车、冰淇淋车、petit four、糖果车，选了栗子蛋糕、泡芙、兰姆巴巴、水果沙律 、芒果&开心果冰淇淋......) --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: thudadai (36.227.173.88 台湾), 08/02/2023 22:24:11