※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IUu16Wf ] 作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food 標題: [食記] 澳門 8餐廳 米其林二星 時間: Thu Nov 7 19:57:55 2013 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38266851 時間：2013/10 從香港回到澳門，開始在澳門的摘星之旅。中午選擇的是位於新葡京酒店裡 的8餐廳，8餐廳是家中菜館，擁有米其林二星的評價。新葡京酒店裡有兩家 米其林餐廳，也是這次在澳門所要品嚐的兩家。 8餐廳位於新葡京的二樓，在台灣的時候便已透過線上訂好位子，來用餐的前 一天，餐廳會來電確認並告知請勿穿著短褲和脫鞋。 一如新葡京的奢華，8餐廳是暗紅色與黑色搭配而成的洗煉中國風，具有傳統 的大紅喜氣又低調優雅。 中午時段提供點心，價格比較便宜一點。 霸王淡水鮮蝦金魚餃＄42 這道點心是來8必點的一道，港點中的經典蝦餃做成可愛的金魚模樣，不僅有 眼睛、魚尾，就連身上的鱗片與橘色斑點都有，可愛又精緻，令人捨不得入 口。 蝦餃外皮較乾，因此也比較黏，可彈性挺好，裡頭的蝦肉餡非是一整尾，而 是一段段的蝦肉，富有湯汁，湯汁鮮甜，既美觀又好味。 蝦餃送上之後，招待的開胃小點才來。以脆餅為籃，籃裡裝著干貝，口感香 脆有味。 老陳皮雞汁小籠包＄38 外皮與蝦餃一樣略乾，可輕提起小籠包，放入口中咬下，慢慢的雞汁充溢口 中，鮮美的湯汁中帶有陳皮的酸香，陳皮巧妙地解除雞汁的油膩感，風味獨 特的一款湯包，也是8的招牌點心之一。 法國鵝肝金錢雞＄38 8的招牌小點，使用法國的鵝肝為上層，底下則是雞肉，搭配最底層的梅醬。 鵝肝的口感略硬實些，感覺脂肪較少，吃起來比較是沙沙的中式鵝肝口感， 不像法國鵝肝的作法那麼軟嫩。第二層的雞肉口感略有點硬，整體的來說沒 那麼豐腴。 金牌脆皮火腩＄100 雖說前晚才剛吃了容記的燒肉，但看到8的燒肉又忍不住點了。擺成正方形的 燒肉金黃閃亮，從正面看也略成正方。在肉的部份就沒容記那麼多層了，肥 瘦比較不明顯分層。脆皮的部份是偏硬的香脆，肉則是軟嫩帶點油脂的滑膩 ，這脆皮的口感就與台灣港式燒臘中的脆皮燒肉比較類似了。 葡香焗蟹手達＄36 同樣是有可愛造型的小點，小蛋塔酥皮中是葡汁蟹肉，上頭擺了隻可愛的酥 皮螃蟹，口感香酥滑脆，裡頭的葡汁有些像南洋咖哩味，帶有絲絲的蟹肉口 感。 特式松露臘腸滑雞煲仔飯＄240 兩人份以上才能點的煲仔飯，菜單上的價格是一人份，所以一份煲仔飯最少 要240元。這道煲仔飯是經典的臘腸滑雞口味，與前一天在坤記吃的一模一樣 ，只不過融入了西式食材的黑松露。 煲仔飯送上之後，服務員會現場刨一些黑松露片入鍋中，再加入豉油，接著 將煲仔飯上的料取出，把飯拌勻後盛碗。 煲仔飯用的是長米，粒粒分明，香氣迷人，米的口感比較硬一點。除了豉油 的香氣之外，還有淡雅的黑松露香，其實松露與醬油挺搭的，這次吃到不少 這樣的組合。而滑雞與臘腸也同樣混合了本來就有的松露醬與現刨的松露片 ，比起米飯來說，更有濃郁的松露香。滑雞是無骨腿肉，口感緊實鮮嫩，可 還是沒有坤記的滑雞嫩口。除肉之外，還有許多菇類增加香氣與口感。只可 惜8的煲仔飯沒有燒出焦脆的鍋粑來，因此口感沒那麼多層次，殊為可惜。 燕液雪人包＄48 這道甜品也是招牌，造型實在可愛得緊，巧妙地將一大一小兩個包子疊起來 ，加上些造形成了雪人模樣，讓人捨不得吃。頭的部份是豆沙麻糬內餡；身 體的部份則是奶皇包，濃膩香甜，可又不會甜的膩口，同是美觀又好味。 最後送上招待的小蛋塔，不同一般酥鬆的塔皮，這小蛋塔的口感比較偏硬脆 ，裡頭的蛋塔餡也比較黏稠一點，略帶點彈性，滋味略甜，配著無糖茶挺好 。 8餐廳的點心不僅精緻，而且造型可愛有創意，味道也不俗，雖然價格要比一 般的飲茶貴了些，可畢竟是得到米其林二星評價的餐廳，到底還是值得一試 。 8餐廳 地址：澳門南灣蒲京路新蒲京酒店2樓 電話：853-88037788 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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