※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GeC22lf ] 作者: hsiuping (生命的迴圈?!) 看板: Food 標題: [食記] 澳門 黃枝記麵店 時間: Mon Nov 12 17:25:18 2012 無音樂圖文網址連結：http://whynot82.pixnet.net/blog/post/61113653 用餐時間：2012.11.03 且黃枝記的麵不只是一間吃食的店而已，他是併隨著一段完整的歷史，有興趣的人可以參 考他們的官方網頁: http://www.yp.mo/wongchikei/ 簡言之，此店以竹升打麵聞名，屬於一種傳統的廣東麵。在20世紀初是其全盛時代，當時 學習此麵的人才輩出。此麵屬於鹼麵，麵條彈性十足，且麵條較細，跟我們一般常吃到的 廣式撈麵類似，只是現今吃到的撈麵應該多半都是機器製作。記得在電視上曾經看過這種 手打製麵，其實過程真的很辛苦。因此吃到這樣的麵條，更覺珍貴。 「黃枝記」以雲吞麵聞名，我總是會不自覺相當不專業的把他稱呼為餛飩，但仔細想想， 雲吞，多好聽阿。店裡面還有一副處處可見的對聯：「無酒安能邀月飲 有錢最好食雲吞 」。「黃枝記」這三個字的由來，是跟其創始的黃煥枝有關。如今，「黃枝記」已經邁入 第三代，且1995年黃煥枝以八十歲高齡，前後兩次帶領弟子，在葡國總統面前，表演獨特 的竹升打麵技法。 圖1：小菜-酥炸雲吞(小MOP26) ，配它的醬料，口感十分對味。但是他的麵衣十分大器， 餡料所占體積不大，但麵衣本身也有獨特口味。 圖2：辣椒油，聽說這店的辣椒十分有名。 圖3：墨魚丸麵/湯 （MOP27） 圖4：加了辣椒提味的麵，讓原本就很有鮮味的湯頭更立體，份量就隨人喜好。 圖5：牛腩撈麵/乾（MOP 33） 圖6：蠔油芥蘭（MOP 24） 圖7：檸蜜（MOP 19） 註：香港澳門的飲料幾乎都是冰（凍）比熱飲貴上40~50%。 圖8：有趣的對聯：「無酒安能邀月飲 有錢最好食雲吞」。不僅有雅意，且也切題。 圖9：桌面也有這兩句。 圖10：古色古香的裝潢，不只是這個燈，還有沒有拍到的桌椅與擺設。 圖11：香港跟澳門都有這種點菜小單 後記：這間店不只有歷史、有名氣，且也不貴。很適合剛到澳門時候不知如何選擇的朋友 ，他也有一些現成的麵條可以購買帶回去，覺得他麵好吃的人不妨試試。但是大三巴附近 (議事亭前地)在某些時候人潮洶湧，店門口也會累積不少人潮，所以還是建議避開熱門時 段，才能好好地坐下來品嘗一下。 餐廳名稱：澳門「黃枝記」麵店 餐廳住址：議事亭前地17號 餐廳電話：28331313 營業時間：上午8:00至晚上12:00 價位範圍(每人)：25~100 MOP(台幣兌換澳門幣約3.7左右) --

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