※ [本文转录自 Food 看板 #1GeC22lf ] 作者: hsiuping (生命的回圈?!) 看板: Food 标题: [食记] 澳门 黄枝记面店 时间: Mon Nov 12 17:25:18 2012 无音乐图文网址连结：http://whynot82.pixnet.net/blog/post/61113653 用餐时间：2012.11.03 且黄枝记的面不只是一间吃食的店而已，他是并随着一段完整的历史，有兴趣的人可以参 考他们的官方网页: http://www.yp.mo/wongchikei/ 简言之，此店以竹升打面闻名，属於一种传统的广东面。在20世纪初是其全盛时代，当时 学习此面的人才辈出。此面属於硷面，面条弹性十足，且面条较细，跟我们一般常吃到的 广式捞面类似，只是现今吃到的捞面应该多半都是机器制作。记得在电视上曾经看过这种 手打制面，其实过程真的很辛苦。因此吃到这样的面条，更觉珍贵。 「黄枝记」以云吞面闻名，我总是会不自觉相当不专业的把他称呼为馄饨，但仔细想想， 云吞，多好听阿。店里面还有一副处处可见的对联：「无酒安能邀月饮 有钱最好食云吞 」。「黄枝记」这三个字的由来，是跟其创始的黄焕枝有关。如今，「黄枝记」已经迈入 第三代，且1995年黄焕枝以八十岁高龄，前後两次带领弟子，在葡国总统面前，表演独特 的竹升打面技法。 图1：小菜-酥炸云吞(小MOP26) ，配它的酱料，口感十分对味。但是他的面衣十分大器， 馅料所占体积不大，但面衣本身也有独特口味。 图2：辣椒油，听说这店的辣椒十分有名。 图3：墨鱼丸面/汤 （MOP27） 图4：加了辣椒提味的面，让原本就很有鲜味的汤头更立体，份量就随人喜好。 图5：牛腩捞面/乾（MOP 33） 图6：蚝油芥兰（MOP 24） 图7：柠蜜（MOP 19） 注：香港澳门的饮料几乎都是冰（冻）比热饮贵上40~50%。 图8：有趣的对联：「无酒安能邀月饮 有钱最好食云吞」。不仅有雅意，且也切题。 图9：桌面也有这两句。 图10：古色古香的装潢，不只是这个灯，还有没有拍到的桌椅与摆设。 图11：香港跟澳门都有这种点菜小单 後记：这间店不只有历史、有名气，且也不贵。很适合刚到澳门时候不知如何选择的朋友 ，他也有一些现成的面条可以购买带回去，觉得他面好吃的人不妨试试。但是大三巴附近 (议事亭前地)在某些时候人潮汹涌，店门口也会累积不少人潮，所以还是建议避开热门时 段，才能好好地坐下来品尝一下。 餐厅名称：澳门「黄枝记」面店 餐厅住址：议事亭前地17号 餐厅电话：28331313 营业时间：上午8:00至晚上12:00 价位范围(每人)：25~100 MOP(台币兑换澳门币约3.7左右) --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: hsiuping (118.168.70.135), 时间: 11/12/2012 17:38:04