※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: z11 (JCC) 看板: Food 標題: [食記] [澳門] Robuchon a Galera - 餐點篇 時間: Thu Oct 30 22:54:52 2008 圖文並茂板：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6103569 覆盆子冰沙 (贈送） 歷經了 Robuchon a Galera 麵包的驚喜後 店家送上了精緻的 sorbet 替我倆的味覺來個 refresh 精美的盤飾滿足了對法式料理視覺上的期盼 冰沙、哈密瓜、葡萄切片跟薄荷葉堆疊在冰塊鑿出一體成型的容器中 再灑上大量的金箔點綴裝飾 除了可愛誘人的外在 多層次的清爽口感更是提神醒腦 蟹肉慕斯 我的開胃前菜 鮮綠、艷橘、淡黃繽紛的 mousse 擺設在金屬現代風的銀黑色玻璃盤上 華美的造型實在令我捨不得破壞 滿是鮮蟹肉又富空氣感的香味蔬菜幕斯 跟沙拉與脆餅一起食用更添趣味口感 很討喜的一道開胃前菜 鵝肝鮑魚菇沙拉 這是 JCC 的前菜 淡雅的擺盤配色跟我的慕斯有天壤之別 鵝肝醬的超高品質令我驚喜 濃郁芳香但絲毫不令人有一點煩膩感 絲綢般的滑順口感 ~ 口舌一抿即化甘露 氣味跟口感是這道的訴求 煙燻鮑魚菇切片加上多種提味用紅、綠、黑三色胡椒、松子、芝麻葉 把全部素材一同打包大口咬下 各層次的香氣跟口感明快的組成合諧樂章 看似簡單的沙拉卻有豐富內涵 甜蝦海鮮湯 這道是我的湯品 大量的生甜蝦段直接用熱高湯沖熟 再在泡沫上灑些許紅椒粉提味 一口喝下立刻被超高密度濃郁鮮蝦高湯直擊心靈 怎麼會這麼好喝這麼富有海味 ? 一旁的酥炸蝦頭一樣是決不遜色的絕品小菜 外層是仙貝口感般的超爽脆外殼 外在的蝦膏確完整的保存流動鮮度 相比這些年喝過的其它西式湯點 完全是不同樣層次的存在啊 實在讓我牢記心中的高水準之作 海鱸排 這道是我的海鮮選擇 看似簡單平常的海鱸排也是內藏玄機 直達兩指半寬 2.5cm 的厚度實在令人滿足 鮮嫩多汁的魚排油脂豐勻但清爽不膩 魚皮的處理也頗具功力 有焦香氣息卻無燒焦口感 用油封做出類似中菜炸豬皮的厚實爽脆口感 一旁的魚腸饒富海洋氣味確毫不腥口 有嚼勁的口感讓整道料理更富變化 法式牛排 ＪCC 所選的主餐 高品質牛肉淋上熬煮至焦糖化的洋蔥醬 ( 隱約感覺道紅酒跟醬油的提味 ) 在佐上乾煎到香酥的小洋蔥心 ~ 美味是理所當然 不過這卻是我本餐評價最低的一道 只能說其他料理的水準實在過高 90 分的高平均讓這 80 分的牛排設色盡失 但相較在台灣所吃過的其它各式牛排 Robuchon a Galera 依舊站在至高點卻是無庸置疑 鴿子鵝肝釀番茄 我的主餐 香氣跟嚼勁都高雅的嫩鴿肉 在混入大量香料與鵝肝後釀入小番茄一同焗烤 咬下後的爆漿感讓我記憶猶新 很難解釋清楚的獨特美味讓我跟 JCC 讚不絕口 與鮮蝦海鮮湯並列餐點最高得分 可惜我的文字功力不足無法描述出那動人時光 主餐附馬鈴薯 主餐附上的烤馬鈴薯令我不得不提 用牛油先炸後烤增添超濃郁香氣的美味綿密馬鈴薯 讓我這個挑食的馬鈴薯排斥者都不得不低頭 美味層度更勝品悅糖的招牌鴨油薯條 這種看似簡單卻讓人溫暖感動直達內心 一直都是我所追求的真正美食悸動 實在令人佩服 Robuchon a Galera 餐點的美味度絲毫不遜於麵包所帶來的驚喜 色、香、味俱全且重視口感的餐點無一不是上上之選 精雕細琢展現出法式料理獨特的細膩優雅 實在遠勝台北西式料理太多 唯一可惜之處 所有料理鹹度均稍嫌超過我平時飲食習慣 但澳門的飲食習慣普遍偏鹹這也是事實 只能說是個非戰之罪 但絲毫不影響 Robuchon a Galera 高評價 非常建議旅遊澳門時列入必訪名單 絕對能深刻心底的優質誠意美味 --

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