※ [本文转录自 Food 看板] 作者: z11 (JCC) 看板: Food 标题: [食记] [澳门] Robuchon a Galera - 餐点篇 时间: Thu Oct 30 22:54:52 2008 图文并茂板：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6103569 覆盆子冰沙 (赠送） 历经了 Robuchon a Galera 面包的惊喜後 店家送上了精致的 sorbet 替我俩的味觉来个 refresh 精美的盘饰满足了对法式料理视觉上的期盼 冰沙、哈密瓜、葡萄切片跟薄荷叶堆叠在冰块凿出一体成型的容器中 再洒上大量的金箔点缀装饰 除了可爱诱人的外在 多层次的清爽口感更是提神醒脑 蟹肉慕斯 我的开胃前菜 鲜绿、艳橘、淡黄缤纷的 mousse 摆设在金属现代风的银黑色玻璃盘上 华美的造型实在令我舍不得破坏 满是鲜蟹肉又富空气感的香味蔬菜幕斯 跟沙拉与脆饼一起食用更添趣味口感 很讨喜的一道开胃前菜 鹅肝鲍鱼菇沙拉 这是 JCC 的前菜 淡雅的摆盘配色跟我的慕斯有天壤之别 鹅肝酱的超高品质令我惊喜 浓郁芳香但丝毫不令人有一点烦腻感 丝绸般的滑顺口感 ~ 口舌一抿即化甘露 气味跟口感是这道的诉求 烟燻鲍鱼菇切片加上多种提味用红、绿、黑三色胡椒、松子、芝麻叶 把全部素材一同打包大口咬下 各层次的香气跟口感明快的组成合谐乐章 看似简单的沙拉却有丰富内涵 甜虾海鲜汤 这道是我的汤品 大量的生甜虾段直接用热高汤冲熟 再在泡沫上洒些许红椒粉提味 一口喝下立刻被超高密度浓郁鲜虾高汤直击心灵 怎麽会这麽好喝这麽富有海味 ? 一旁的酥炸虾头一样是决不逊色的绝品小菜 外层是仙贝口感般的超爽脆外壳 外在的虾膏确完整的保存流动鲜度 相比这些年喝过的其它西式汤点 完全是不同样层次的存在啊 实在让我牢记心中的高水准之作 海鲈排 这道是我的海鲜选择 看似简单平常的海鲈排也是内藏玄机 直达两指半宽 2.5cm 的厚度实在令人满足 鲜嫩多汁的鱼排油脂丰匀但清爽不腻 鱼皮的处理也颇具功力 有焦香气息却无烧焦口感 用油封做出类似中菜炸猪皮的厚实爽脆口感 一旁的鱼肠饶富海洋气味确毫不腥口 有嚼劲的口感让整道料理更富变化 法式牛排 ＪCC 所选的主餐 高品质牛肉淋上熬煮至焦糖化的洋葱酱 ( 隐约感觉道红酒跟酱油的提味 ) 在佐上乾煎到香酥的小洋葱心 ~ 美味是理所当然 不过这却是我本餐评价最低的一道 只能说其他料理的水准实在过高 90 分的高平均让这 80 分的牛排设色尽失 但相较在台湾所吃过的其它各式牛排 Robuchon a Galera 依旧站在至高点却是无庸置疑 鸽子鹅肝酿番茄 我的主餐 香气跟嚼劲都高雅的嫩鸽肉 在混入大量香料与鹅肝後酿入小番茄一同焗烤 咬下後的爆浆感让我记忆犹新 很难解释清楚的独特美味让我跟 JCC 赞不绝口 与鲜虾海鲜汤并列餐点最高得分 可惜我的文字功力不足无法描述出那动人时光 主餐附马铃薯 主餐附上的烤马铃薯令我不得不提 用牛油先炸後烤增添超浓郁香气的美味绵密马铃薯 让我这个挑食的马铃薯排斥者都不得不低头 美味层度更胜品悦糖的招牌鸭油薯条 这种看似简单却让人温暖感动直达内心 一直都是我所追求的真正美食悸动 实在令人佩服 Robuchon a Galera 餐点的美味度丝毫不逊於面包所带来的惊喜 色、香、味俱全且重视口感的餐点无一不是上上之选 精雕细琢展现出法式料理独特的细腻优雅 实在远胜台北西式料理太多 唯一可惜之处 所有料理咸度均稍嫌超过我平时饮食习惯 但澳门的饮食习惯普遍偏咸这也是事实 只能说是个非战之罪 但丝毫不影响 Robuchon a Galera 高评价 非常建议旅游澳门时列入必访名单 绝对能深刻心底的优质诚意美味 --

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