※ [本文轉錄自 Food 看板] 圖文並茂板：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6094087 Joël Robuchon 法式料理界的傳奇人物 早在 1990 就贏得 Gault-Millau Restaurant Guide 所頒發的 Chef of the Century 旗下餐廳是目前世上榮獲 Michelin Guide 星數累積最多的 36 歲時開設第一家餐廳 Jamin 其後三年以每年增加一星的神速 創下了史無前例的三星攻頂紀錄 集無數榮耀光環加諸於一身的非凡名廚 澳門葡京的 Robuchon a Galera 雖非本尊親自坐鎮 尤其下子弟兵 Frankcky Semblat 負責執行 但所有餐點菜色均由本人嚴選設計並定期訪澳檢查品質 故此仍獲得港澳兩地美食人士極高評價 也成為了這次訪澳之旅 ~ 我個人唯二指定必訪餐廳 一出店梯拐彎後就會看到的酒櫃 Robuchon a Galera 的空間不如想像中來的大 一共八桌外加一間 VIP 大包廂 空間設計走傳統優雅路線精緻高檔 每桌都有放不同的琉璃作品 美輪美奐的各式高檔餐具更是賞心悅目 服務人員親切的素質同樣讓人滿意 一個個都美麗動人且帶著良好氣質 中、粵、英、法多種語言的發音都頗標準 對菜單與食材的熟適度都有一定功力 可惜不是一人一桌到尾的專屬桌邊服務 也由此可見只要是在中國人多的環境裡 不論是再高檔再氣派再洋化 小費收入模式的存在率就是零 午間套餐的價格有 380.480.580 MOP 三種價位 而我跟 JCC 分別選擇了 380 跟 580 這兩種 隨後立刻進入到在網路上備受推崇的各式精選麵包時間 美味又可任意吃到飽的多種手工麵包 這可是讓我跟 JCC 期待已久了 今天可能因為空間關係 麵包車並沒有一桌桌推來 而是一次先全部上了九種麵包各一個 奶油味道並沒有非常突出 棍子麵包 一共有三種口味 分別是原味、培根、黑胡椒＋火腿 稍有厚度但酥脆滿點的外層 麥香氣十足的厚實口感 天然酵母跟培根的風味自然順口 JCC 最愛這種傳統法式棍子麵包 編織小麵包 稍有黑胡椒味跟火腿 若再平時可能會愛不釋手的鹹口味 只能說在這兒的其他麵包實在太突出了 讓我不自覺得忽視了它的存在感 脆皮餐包＆起士脆皮餐包 同樣屬於印象薄弱款 外層有法式棍子般的口感 裡面卻像平時接觸到的小餐包 起士脆皮餐包 添加了烤起士的加強版本 多了起士鹹香及烤過後的香脆 瞬間多了些豐富層次與口感 相比之下我比較喜歡起士版本 JCC 則剛好反之 香草麵包 香酥柔韌而且可吃到大量的香草 醃漬過的小番茄增添豐富感 厚實的麵粉香味將全部的元素整合唯一 香氣跟口感都很討我的喜歡 一餐大概吃了六七個吧 （JCC: JCC直到最後一個才吃到上面的小蕃茄） 配餐用泡芙 天阿 ~ 這實在是太讓人感動了 怎麼會有這麼優秀好吃的麵包 每次送上桌來都有加熱過 類似可頌的超鬆脆外層帶著火烤香氣 軟又韌的空氣咀嚼口感更是一流 塗奶油或是配餐點都超級適合 我倆前後總共大概吃了十來個泡芙吧 實在是太讓人銷魂 ~ 太討人歡心了 離去前拍的 泡芙被我們吃到剩下一個？？ 除了這些口味外 可愛的麵包餐車上還有兩三種其他沒嚐到的選擇 每個看起來都是風味迷人的上上之選 手工的細緻與獨特口感、真材食料帶來的樸實感動、天然酵母的自然甜香 隨便挑選都遠勝台北眾多麵包店 除此之外 任君挑選吃到飽的大方放送更難能可貴 服務人員隨時會詢問是否要追加麵包 相比之下 ~ 近期在台北開幕的法國貴族麵包店 PAUL 讓我只能嘆氣搖頭跟無奈 除了口味遠遠不及 Robuchon a Galera 所提供的餐點麵包外 價格比較更是一個天一個地 米其林三星背景的 Robuchon a Galera 用真誠來提供顧客美味優質的精緻餐點 PAUL 卻用離譜高價和遠不及水準的口味來迎合北台灣貴婦市場 一樣是從法國發跡的知名店家 一個帶給我無法言喻的感動 另一個卻讓我充滿失望跟惋惜 待續....... ※ 編輯: z11 來自: 61.64.72.245 (10/20 00:55) --

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