※ [本文转录自 Food 看板] 图文并茂板：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6094087 Joël Robuchon 法式料理界的传奇人物 早在 1990 就赢得 Gault-Millau Restaurant Guide 所颁发的 Chef of the Century 旗下餐厅是目前世上荣获 Michelin Guide 星数累积最多的 36 岁时开设第一家餐厅 Jamin 其後三年以每年增加一星的神速 创下了史无前例的三星攻顶纪录 集无数荣耀光环加诸於一身的非凡名厨 澳门葡京的 Robuchon a Galera 虽非本尊亲自坐镇 尤其下子弟兵 Frankcky Semblat 负责执行 但所有餐点菜色均由本人严选设计并定期访澳检查品质 故此仍获得港澳两地美食人士极高评价 也成为了这次访澳之旅 ~ 我个人唯二指定必访餐厅 一出店梯拐弯後就会看到的酒柜 Robuchon a Galera 的空间不如想像中来的大 一共八桌外加一间 VIP 大包厢 空间设计走传统优雅路线精致高档 每桌都有放不同的琉璃作品 美轮美奂的各式高档餐具更是赏心悦目 服务人员亲切的素质同样让人满意 一个个都美丽动人且带着良好气质 中、粤、英、法多种语言的发音都颇标准 对菜单与食材的熟适度都有一定功力 可惜不是一人一桌到尾的专属桌边服务 也由此可见只要是在中国人多的环境里 不论是再高档再气派再洋化 小费收入模式的存在率就是零 午间套餐的价格有 380.480.580 MOP 三种价位 而我跟 JCC 分别选择了 380 跟 580 这两种 随後立刻进入到在网路上备受推崇的各式精选面包时间 美味又可任意吃到饱的多种手工面包 这可是让我跟 JCC 期待已久了 今天可能因为空间关系 面包车并没有一桌桌推来 而是一次先全部上了九种面包各一个 奶油味道并没有非常突出 棍子面包 一共有三种口味 分别是原味、培根、黑胡椒＋火腿 稍有厚度但酥脆满点的外层 麦香气十足的厚实口感 天然酵母跟培根的风味自然顺口 JCC 最爱这种传统法式棍子面包 编织小面包 稍有黑胡椒味跟火腿 若再平时可能会爱不释手的咸口味 只能说在这儿的其他面包实在太突出了 让我不自觉得忽视了它的存在感 脆皮餐包＆起士脆皮餐包 同样属於印象薄弱款 外层有法式棍子般的口感 里面却像平时接触到的小餐包 起士脆皮餐包 添加了烤起士的加强版本 多了起士咸香及烤过後的香脆 瞬间多了些丰富层次与口感 相比之下我比较喜欢起士版本 JCC 则刚好反之 香草面包 香酥柔韧而且可吃到大量的香草 腌渍过的小番茄增添丰富感 厚实的面粉香味将全部的元素整合唯一 香气跟口感都很讨我的喜欢 一餐大概吃了六七个吧 （JCC: JCC直到最後一个才吃到上面的小蕃茄） 配餐用泡芙 天阿 ~ 这实在是太让人感动了 怎麽会有这麽优秀好吃的面包 每次送上桌来都有加热过 类似可颂的超松脆外层带着火烤香气 软又韧的空气咀嚼口感更是一流 涂奶油或是配餐点都超级适合 我俩前後总共大概吃了十来个泡芙吧 实在是太让人销魂 ~ 太讨人欢心了 离去前拍的 泡芙被我们吃到剩下一个？？ 除了这些口味外 可爱的面包餐车上还有两三种其他没嚐到的选择 每个看起来都是风味迷人的上上之选 手工的细致与独特口感、真材食料带来的朴实感动、天然酵母的自然甜香 随便挑选都远胜台北众多面包店 除此之外 任君挑选吃到饱的大方放送更难能可贵 服务人员随时会询问是否要追加面包 相比之下 ~ 近期在台北开幕的法国贵族面包店 PAUL 让我只能叹气摇头跟无奈 除了口味远远不及 Robuchon a Galera 所提供的餐点面包外 价格比较更是一个天一个地 米其林三星背景的 Robuchon a Galera 用真诚来提供顾客美味优质的精致餐点 PAUL 却用离谱高价和远不及水准的口味来迎合北台湾贵妇市场 一样是从法国发迹的知名店家 一个带给我无法言喻的感动 另一个却让我充满失望跟惋惜 待续....... ※ 编辑: z11 来自: 61.64.72.245 (10/20 00:55) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.72.245