作者puppybubbles (puppybubbles)
看板MACAU
標題Re: [問題] 在這裡問有點怪
時間Mon Oct 17 11:57:46 2005
上班太閒所以找找看.也因為媽媽很久以前有弄過但很難吃,幫你也幫一下她吧..哈哈.
蝦子我不知道在哪買得到....
有些詞語可能翻得不太貼切,大家可以指正.
< 蝦子柚皮 >
http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic_orig.php?t=57
[材料]
柚皮 四片
上湯 五碗
蝦子 一湯匙
蠔油 一湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生粉(太白粉?)水 少許
[做法]
柚皮先泡一小時,撈起後輕輕壓乾水份,之後換水再泡,重覆此步驟四五次,
直至清掉苦澀味,再用湯加少許鹽煮至軟身備用。
正式煮時,先蒸熱已軟身的柚皮,再用一匙油起鑊,爆香蝦子,再加一碗湯,
加蠔油、麻油、胡椒粉,生粉水勾芡,淋在已蒸熱的柚皮上面。
[TIPS]
.蝦子要用白鍋炒香才用,這樣可去腥味,要用小火,否則會燒焦。
.柚皮最好選廣西的,黃色柚頂有特厚肉那種,炒出來的柚皮才不會軟趴趴
.柚皮先要用水煮一下(出水),略為煮至軟身後才用泠水泡,之後換水再泡,
重覆此步驟四五回,直至清掉苦澀味,要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。
.配以元貝(瑤柱)會更鮮甜
這邊還有另外一個烹調方法參考
http://she.zjol.com.cn/05she/system/2005/10/14/006333246.shtml
<蠔油柚皮鴨>
http://travel.newgx.com.cn/ReadArt.asp?Art_ID=2835
(這個沒有很詳細,參考一下吧)
以柚子皮(酸柚皮更為細軟嫩滑)做菜,做時,柚皮要先經炭火烤糊,再打磨乾淨,
並置清水中浸泡,以去掉其苦澀味,鴨子則過熱晾乾,上醬油,炸至金拦色,用小火燜至適度,
再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋,配以豬油、赉骨、鯪魚及蠔油等調味料煮至入味而成。
還有一本書可以參考
http://www.chinesebookcity.com/product_info.php?products_id=504
※ 引述《cody973 (紅酒牛尾)》之銘言:
: 在這裡問這個問題有點怪
: 不過我想cook板上沒有人會做些東西
: 只是我猜大概只有廣東人才知道這兩種菜
: 如果板主覺得這篇不合規定 就砍了吧
: 我想請問
: 蝦籽柚皮 怎麼做
: 如果在澳門去哪裡買蝦籽?
: 柚皮如何處理?還有哪些做法?
: 還有柚皮鴨怎麼做?
: 以前外婆還在的時候做給我吃過
: 但手藝已失傳 家裡沒人會做 真是汗顏
: 不知道澳門哪裡有得吃這兩味菜?
: 我只知柚皮處理起來很麻煩
: 也不知道去哪裡才有得吃呢
: 我在網上找了找 還蠻難找的呢 幾乎都只是菜單沒有食譜
: 謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.86.175.51
1F:推 rebeccai:是的~~太白粉水就是生粉水,@@這兩味菜我都沒有吃過耶~ 10/17 13:02
2F:推 cody973:好口味難尋啊 感激不盡 10/17 18:32
3F:推 rebeccai:嗯~~有點尷尬..我想問柚子是什麼水果? 10/20 00:58
4F:推 cody973:有點像沙田柚 台灣的白柚 而文旦皮白色纖維質太薄 不能用 10/20 03:18
5F:→ puppybubbles:我們經常叫的"碌柚" 10/20 10:15
6F:推 rebeccai:有人叫"波碌"嗎?.. 10/21 01:42
7F:→ puppybubbles:是"保碌"嗎? 10/21 10:09
8F:推 rebeccai:對呀~~~朋友說這是新會話.這個叫法是從婆婆那邊學回來的 10/21 11:22
9F:→ rebeccai:所以我也不知道是不是大家都這樣叫呢? 10/21 11:24
10F:推 XiJun:我屋企人會叫碌柚、布碌、沙田柚、蘿柚等,我阿婆亦係新會人 10/21 16:13
11F:推 Alexandra:蝦籽柚皮這道菜在澳門陶陶居酒家(餐廳)能吃到 10/23 00:22
12F:推 rebeccai:是嗎?我多數去飲茶比較多,食飯比較少~~ 10/23 02:29